陈皮药食同源,宽中理气
众所周知的陈皮,源于橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。郑艳华指出,陈皮味辛、苦,性温,归脾肺经,具有理气、调中、燥湿、化痰的功效。她表示陈皮作为药食同源的一味佳品,运用广泛,可以煮汤,冲茶,煲粥,推荐以下两款陈皮健康佳肴。
陈皮鲫鱼汤
材料:陈皮10克,鲫鱼250克,调味品适量。
方法:将陈皮泡开、洗干净切丝,生姜切片,胡椒研细,葱切段,鲫鱼去鳞杂,洗干净;将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内,而后将鲫鱼放碗中,上面摆姜片,再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量,隔水炖熟后服食。
功效:适用于慢性腹泻、腹痛等。
陈皮粥
材料:陈皮10克,大米50克。
方法:将陈皮洗净,切细,水煎去渣取汁;大米淘净,放入锅中,加入陈皮汁及清水适量,煮为稀粥服食;或将陈皮研为细末,每取3~5克,调入稀粥中服食。
功效:补气健脾,化痰止咳之功,适用于咳嗽痰多,胸膈满闷等。
不过郑艳华特别提醒,橘皮虽好,但新鲜的橘子皮千万别用来泡水喝,因为鲜橘皮中含挥发油较多,容易刺激消化道。特别注意的是,自己晒制陈皮时,还要注意表面发霉的橘皮也不要食用。
柚皮性温,消食解腻
与陈皮不同的是,已经成熟的柚子皮,并不能入药。但却可以不经过炮制、久存,直接食用,且口感气味俱佳。郑艳华推荐柚子皮可以用来煲汤制茶。
柚子皮瘦肉汤
材料:鲜柚子皮100克,鸡胗50克,山楂肉15克,猪瘦肉250克,红枣3枚,生姜3片。
方法:用微火烤鲜柚皮约3分钟,用水清洗干净,切厚片;猪瘦肉洗净,切大块;红枣劈开,去核。然后连同洗净的鸡胗、山楂肉、生姜片一齐置于砂锅内,加入清水3升、黄酒少许,用大火煮沸后改用小火熬一个半小时,精盐调味即可。
功效:健胃消食。
冰糖柚子皮茶
方法:将整个柚子在热水中浸泡约10分钟,用食用盐在柚子上轻轻搓揉,去掉封蜡。剥开柚皮,用刀子刮去里面的白瓤,将柚皮刮成薄片,再改刀切成细丝,越细越好。柚子肉去掉外层薄膜和籽,剥成碎块。上锅煮水,放入适量冰糖,熬化后放入切好的柚皮煮大约10分钟,让它充分吸收冰糖水的甜味。待柚皮煮到半透明放入柚子肉。大火转至小火约30分钟,柚子茶的颜色就会由白色变为黄色,待水分耗干即可关火,这时的柚子茶已经变为深黄色了。放凉后加入适量蜂蜜即可饮用。
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