By 尾巴的厨房
配料:
五花肉 250克、萝卜干 30克、水豆豉 30克、蒜苗 50克、食用油 30克、郫县豆瓣酱 25克、酱油 10克、白糖 1克、大葱 1段、姜片 数片、花椒 10粒
烹饪步骤:
1.五花肉刮洗干净,放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟,捞出晾凉。
2.煮熟的五花肉切一分厚的片备用。
3.蒜苗切8分长的段备用。
4.热锅冷油,下猪肉片炒至肉片出油。
5.下郫县豆瓣炒出香味。
6.加入酱油调味上色,加入白糖和味。
7.加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀,下蒜苗炒至断生,即可起锅装盘。
烹饪小贴士:
1、健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
3、新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
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