农家回锅肉

By 尾巴的厨房

配料：

五花肉 250克、萝卜干 30克、水豆豉 30克、蒜苗 50克、食用油 30克、郫县豆瓣酱 25克、酱油 10克、白糖 1克、大葱 1段、姜片数片、花椒 10粒

烹饪步骤：

1.五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。

2.煮熟的五花肉切一分厚的片备用。

3.蒜苗切8分长的段备用。

4.热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。

5.下郫县豆瓣炒出香味。

6.加入酱油调味上色，加入白糖和味。

7.加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。

烹饪小贴士：

1、健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

3、新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

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