阿根廷牛肉盛宴
【掌中西班牙语】熟悉阿根廷文化的同学们，一定对自由洒脱的高乔人不陌生吧。他们在辽阔的潘帕斯草原上放牧的形象，已经成为阿根廷人的精神图腾。而高乔人群体的出现，也与阿根廷的牛肉文化密不可分。如今阿根廷发达的牛肉产业，都要从这里说起。
阿根廷牛肉产业史
阿根廷自然条件非常适合发展畜牧业。阿根廷境内有世界级的优越牧场潘帕斯草原，牧场广阔，适合牲畜放养；且地处南温带，气候温暖湿润，雨水充沛，非常适合牧草生长，且阿根廷的牧场都分布在长长的海岸线上，靠着铁路网可以方便地将牛肉运输至港口，然后通过海路销往世界各处。
潘帕斯地区并不原产牛羊，最早的牛和羊是欧洲殖民者于16世纪带来的。从此，牲畜正式作为殖民地居民财产，人们也开始圈地作为牧场，产生了庄园主阶级和放牧人，他们正是高乔人的前身。由于阿根廷所处的位置与主要的牛肉消费市场地理间隔甚远，所以在近一个世纪内，牛肉几乎不参与出口贸易，其销售范围也仅仅局限于本地。
牛肉产品的大量出口，依靠的是在18世纪初开展的腌制业，这使得出口咸肉成为可能。在普法战争时期，阿根廷的牛肉被做成午餐肉出口到欧洲，而随着19世纪下半叶阿根廷国内铁路线的铺设，以及冷冻柜的发明，阿根廷牛肉的贸易范围第一次扩展到全世界。
冷冻技术的产生催生了阿根廷本土肉类加工企业，但在资本和市场的博弈中，阿根廷本土产业逐渐被英美资本控制的市场寡头击败和收购，从19世纪最后一个十年到20世纪初，许多阿根廷肉类加工产业被美国资本收购。最盛时期北美资本垄断了70%的冷冻牛肉加工，由此在牛肉出口贸易中攫取了大量的利益。
但进入20世纪后，阿根廷牛肉产业在政府调控和自由市场的共同作用下逐渐扩大规模，成为阿根廷重要的民族产业和出口支柱。1951年阿根廷肉类产业联盟成立，以建立独立于英美资本的阿根廷牛肉产业。如今，阿根廷的牛肉产业走向标准化和市场化，并且在经济和文化上都是阿根廷社会不可忽视的力量。
阿根廷牛肉菜肴
阿根廷人口约为4400万，但存栏牛超过5000万头，人均牛肉消费量达到47公斤/年。作为一个牛肉文化深厚的国家，自然不乏牛肉传统菜肴。下面就是美食时间啦！
阿根廷烤肉（El asado）
烤肉在阿根廷是家家户户都经常准备的佳肴，它粗犷的做法源自曾经在草原放牧的高乔人。
与我们熟知撒满辣椒面和香料的烧烤不同，阿根廷烤肉制作方法非常质朴简单，调料基本上只有粗盐。而阿根廷最传统的烤肉方式则更为简单：用两根长签做成一个十字架，穿上整块肉排甚至是整只动物，立在地上，在地上铺满木炭烘烤。
在典型的阿根廷烤肉中，除了肉，还会烤香肠，血肠，牛乳房，肾脏和criadillas（公牛睾丸）等等。虽然阿根廷烤肉也有猪肉，鸡肉和羊肉等等，但占比第一的仍然是牛肉。
牛肉饺子（Las empanadas）
阿根廷的牛肉饺子和我们的有点不同：一是饺子长达20公分，里面塞了满满的馅料；二是饺子不是用水煮的，而是烘烤或油炸的。阿根廷饺子品种繁多，不同地区都有自己的特色饺子，馅料也有鸡肉，蘑菇，火腿，奶酪，鱼类，土豆泥和蔬菜等等，但是牛肉馅是最常见的。
阿根廷饺子非常受当地人欢迎，人们不仅在平时经常吃，在圣周期间，还有守夜饺子，里面塞满了金枪鱼。此外，还有甜食版的饺子，里面有木瓜，甜牛奶和葡萄干等。
米兰炸肉排（La milanesa）
虽然名字来源于意大利城市米兰，但是早在十九世纪它就在西班牙被称为米兰炸肉排了。自二十世纪以来，米兰炸肉排一直是阿根廷的经典美食，并传播到周边的拉美国家。
米兰炸肉排通常使用牛排制作，并在表面挂上一层面糊炸制而成。通常炸肉排会用辣椒，盐和马苏里拉芝士等调味，并在上面涂上一层经典的意式番茄酱。除了牛肉，人们还会用猪肉，鸡肉和鱼肉制作炸肉排，并与薯条一起享用。
阿根廷热狗（El choripán）
它可能是阿根廷最典型的街头食品了，起源可以追溯到19世纪。和热狗一样，就是在两片面包之间夹一根烤得恰到好处，肉香扑鼻的criollo尔香肠（通常约为70%的牛肉和30%的猪肉）。香肠用肉豆蔻，茴香，甜辣椒粉，丁香和肉桂调味，有时还会加点葡萄酒。
它易于制作，可以快速食用而且相对便宜，因此非常受南美洲人民的欢迎。据估计，阿根廷每年消费超过6亿个热狗，平均每人消费15个。它跻身阿根廷和乌拉圭十大最受欢迎的菜肴之一，而且在巴西，智利，巴拉圭，玻利维亚和秘鲁等国也非常流行。
肉食伴侣马黛茶（Mate）
说了这么多牛肉菜肴，不考虑搭配点饮品吗？如果走传统风格，那么马黛茶是你的不二选择。马黛茶是一种特殊的茶叶，通常打成碎末饮用。因此，喝马黛茶都需要一个特别的容器和一只带有过滤作用的金属吸管。它起源于印第安原住民，并很快在殖民者之间普及。据统计，阿根廷98%的家庭都有马黛茶，是不二的国民饮品。
和其他茶叶一样，马黛茶含有一定咖啡因，可以让人保持清醒；此外，马黛茶有一定的酸度，有助于消化；至于马黛茶为何被视作肉食伴侣，就不得不说它的利尿功效了。科学家对二十世纪初高乔人的饮食进行分析后发现，他们的高蛋白肉类饮食习惯会大大提高体内尿酸的水平，从而增加患痛风的几率。但马黛茶独特的利尿功效能加快人体蛋白质的代谢，从而缓解了尿酸水平。所以，如果你想品尝正宗阿根廷肉食，别忘了再点上一杯马黛茶哦！
联系客服
