一图教你看懂丨葡萄酒的颜色丨葡萄酒品鉴

🌈为什么葡萄酒这么多颜色，而很多葡萄酒界盲品高手，单从观察葡萄酒的颜色就判断出是什么产区的，什么年份的葡萄酒，那究竟他们是怎么做到的呢？本期带家人们从葡萄酒构成不同颜色出发，领略葡萄酒盲品知识~go

主要原因有以下四点：

1⃣️葡萄品种🍇

不同的酿酒葡萄，有不一样的特点，有的皮比较厚，有的比较薄，有的颜色比较深，有的比较浅，所以它们浸渍出来的葡萄液自然就有不一样的颜色和深浅。就像，皮比较薄的黑皮诺（Pinot Noir）(酿造罗曼尼康帝的葡萄)，酿出来的酒颜色就会比较浅。而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）皮比较厚，则颜色就会比较深。白葡萄品种，由于本身皮比较薄，而且颜色比较浅（黄，绿，白），所以酒也会有类似颜色

2⃣️葡萄的成熟度🍇

葡萄的成熟度越高，就会让葡萄皮的颜色加深，随之而来的就是酿出来的酒颜色也会变深。反之，酒的颜色就会变浅。而影响葡萄的成熟度的因素，包括了种植环境、气候条件这些因素，这些因素跟产区的位置息息相关。而对颜色影响最大的因素是种植环境下的日照条件。通常在比较低纬度的地方，像加州，葡萄又长在山坡上，色素就会更好的积累。

3⃣️生产酿造工艺🔍

除了很少见的红汁葡萄品种之外，红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁，大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

4⃣️陈年时间🕰️

红葡萄酒会在瓶中或者桶中陈年过程中，让酒中的花青素不断减少（花青素自带颜色），随之酒的颜色就越来越浅了，颜色慢慢从宝石红或者石榴红变成茶色。而白葡萄酒在陈年氧化过程中会产生一些新的色素物质，让颜色变得越来越深，从稻草黄色变成金黄，琥珀，甚至橙色。

如图2观察葡萄酒颜色：把酒杯侧放到白纸或者白色平台上观察。

🌈好啦，这期就分享到这，希望本期内容对家人们有帮助吧～

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