巧克力如何创新？好时给出新答案

近日，巧克力类糖果制造商好时发布消息称，在中国市场首次推出咸味巧克力。而这也是好时继2019年推出酸、辣等独特巧克力产品后，再一次布局非传统甜味产品。

据了解，此次好时推出的咸味巧克力的咸味源于海盐，并搭配柠檬和牛奶。目前，该产品已在好时天猫旗舰店上首发，4块35克装产品售价为79.9元。

近两年，好时一直在非传统甜味领域布局。2018年，好时宣布以 4.2 亿美元收购美国零食品牌 Pirate Brands。该品牌最有名的产品是芝士味的泡芙球 Pirate’s Booty。而在2019年初，好时针对中国市场就推出了酸甜苦辣系列巧克力，四款产品以青青苹果、荔枝玫瑰、浓醇咖啡、柚子辣椒四种口味，分别代表人生的“酸、甜、苦、辣”不同时刻。

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咸味零食市场到底有多大

好时推出咸味巧克力，而这背后是一个潜力巨大的市场。当下，咸味零食市场正在不断扩大。数据显示，近两年，咸味零食的年复合增长率在 5.8%左右，一年的销售额已经达到 270 亿美元，已经超过了糖果巧克力甜口零食 200 亿美元的规模。2023 年，咸味零食的市场规模预计将达到 630 亿美元。

全球领先的独立市场研究咨询公司英敏特最新研究表明，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新。

英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。美国以8%的新品发布占据第二名的位置，其次为印度7%，印度尼西亚和日本各5%——以上即全球五大咸味零食创新大国。

中国同时也是全球领先的咸味零食消耗国。英敏特预计2018年中国零食市场总零售量将达到552.1万吨。之后分别为美国375.4万吨，印度130万吨，日本58.2万吨和墨西哥55.7万吨。

对此，英敏特食品和饮料平台洞察总监Marcia Mogelonsky表示：

“零食品类在全世界范围都是非常值得关注的，尤其是亚洲这个极具潜力的市场。全球五个咸味零食创新大国有四个在亚洲。亚洲地区尤其是中国，目前正引领着全球零食行业的发展。印度零食市场未来前景也非常可观。这不仅仅因为印度日益增长的人口数量推进了创新脚步，更因为这个国家有着丰富的零食口味选择和悠久的饮食传统。随着亚洲国家出现了越来越多的‘美食家’，消费者乐于尝试他们所在国家和地区以外的食物和口味，使泛亚洲地区的食品创新变得非常令人期待。”

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巧克力口味咸味零食

全球零食行业迅速发展的原因之一在于地区间的口味大迁徙。以巧克力口味的咸味零食增长为例，这一品类最先在美国流行，而现在在亚洲的流行趋势更甚。

英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。到了2018年，日本（12%）已超过美国（8%），推出了更多巧克力口味的咸味零食。从区域的视角来看，2018年亚太地区新推出的巧克力口味咸味零食数量占该品类新品总量的58%，其次是欧洲、中东、非洲地区（19%）以及北美地区（10%）。

“消费者从不同的传统、原材料、菜单和配方中汲取灵感，因此零食口味也从其发源地开始，影响力持续延伸至其他市场。巧克力（可以是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、纯巧克力或混合型巧克力）进入咸味零食领域，开创了全新的咸甜口味。作为一个受到全球消费者喜爱的品类，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是最近在亚洲地区。”Marcia继续说道。

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新奇的口味组合

口味创新是推动零食行业发展的重要环节，亚洲消费者似乎对咸甜口味零食越来越感兴趣。的确，英敏特研究表明五分之二（40%）的印尼城市消费者愿意尝试咸甜口味的食物，而一半（50%）的中国城市消费者对异域风味（例如咸甜口味）的零食产品很感兴趣。

“零食行业的竞争愈演愈烈，品牌想要脱颖而出就需要推出全新的、令人惊喜的产品。探索不同风格的口味组合可以让产品变得有趣，尤其是将新奇的元素带给消费者。对于亚洲的生产商来说，找到甜味和咸味之间的完美平衡能够有助于产品的成功——特别是在亚洲消费者对这一口味组合非常热衷的当下。”Marcia总结道。

来源：北京商报、Mintel英敏特