陈皮狗肉，梅花蒜子牛鞭，麻仁羊肉盒，香辣羊肉

陈皮狗肉 时间：90分钟

口味：鲜嫩清香 ■原料　带皮狗肉1块（约300克），青蒜150克，陈皮15克。 ■调料　葱段、姜片各15克，花椒2克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、调和油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①带皮狗肉放入盆中，加入清水、精盐、花椒浸泡并洗净，捞出沥水，切成大小均匀的小块。 ②锅中加入清水，放入狗肉块焯烫片刻，捞出沥水。 ③陈皮泡软，洗净、沥水，撕成小块；青蒜洗净，切成小段。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①净锅加入调和油烧至六成热，先放入狗肉块炒出水分。 ②再放入葱段、姜片、陈皮炒香。 ③然后添入鲜汤烧沸，加入酱油、白糖、料酒，盖上盖，转小火焖约40分钟至狗肉熟烂。 ④再加入精盐、味精焖2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，装碗即可。

梅花蒜子牛鞭 时间：40分钟

口味：鲜嫩清香 ■原料　牛鞭、菜心、鱼蓉各适量。 ■调料　精盐、味精、红糖、老抽、料酒、调和油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①把菜心用清水漂洗干净，取出沥净水分，放入烧热的净锅中，加入少许精盐和料酒，快速炒至熟嫩，取出菜心，盛入盘中围成圈。 ②把牛鞭去掉筋膜和杂质，用清水洗涤整理干净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。 ③将鱼蓉调拌均匀，用小模具做成梅花形，放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入牛鞭块煸炒至水分收干。 ②再添入清汤，加入精盐、老抽、红糖、味精和料酒，用旺火烧沸。 ③然后转小火烧焖至软烂，捞出牛鞭，与鱼蓉一起码放在盛有菜心的盘中即可。

麻仁羊肉盒 时间：30分钟

口味：脆嫩鲜香 ■原料　羊绞肉500克，山药200克，面粉、芝麻各100克，鸡蛋5个。 ■调料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉、水淀粉、料酒、香油、调和油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①山药去皮、洗净，切成小丁，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。 ②羊绞肉加入葱、姜、料酒、精盐、蛋液（1个）拌匀，再放入山药丁、少许淀粉、香油搅匀。 ③剩余的鸡蛋磕入碗中，加入少许水淀粉搅匀成鸡蛋液。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①锅中加入底油，倒入蛋液摊成蛋皮（碗中留少许鸡蛋液），取出铺在案板上，放上馅料。 ②卷成蛋卷，再撒上面粉，抹上剩余的蛋液，沾匀白芝麻，压实成羊肉盒生坯。 ③锅中加油烧热，将肉卷放入漏勺中，入锅炸至金黄色，捞出沥油，切成条，装盘即可。

香辣羊肉 时间：25分钟

口味：咸鲜香辣 ■原料　羊肋肉500克，芝麻25克。 ■调料　大葱、蒜瓣、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、调和油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①大葱去根和老叶，洗净，切成段；蒜瓣去皮，剁成蓉。 ②锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。 ③净锅复置火上，加入少许调和油烧热，放入番茄汁稍炒。 ④加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。 ⑤羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。 ⑥锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片冲炸一下，捞出沥油。制作步骤 Zhizuobuzhou ①锅中加入调和油烧至六成热，下入蒜蓉、辣椒粉炒香。 ②放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩。 ③烹入调制好的味汁，快速翻炒至均匀入味。 ④离火出锅，装入盘中，再撒上熟芝麻即可。