慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道适合春天吃的杏鲍菇。

春天万物欣荣，生机蓬勃，身体机能也是最活跃的时段，大鱼大肉的吃了一个冬天，也该根据时节适当的调节饮食。少吃油腻食物，煎，炸等烹饪方式能少则少，多吃一些煮、蒸、凉拌等烹饪方式的清淡菜肴，让身体有个缓冲，在新的一年里能更好的散发活力。

而这些健康的烹饪方式上，首先推崇的就是“蒸”这种做法，通过水蒸汽蒸熟的食物，可以最大程度地保留食材原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从味道上来说，蒸更是能最大限度的保留食材的原滋原味，吃出食材的天然味道。从消化上来讲，蒸出来的菜油脂含量少，软糯，更容易被人体消化。蒸的做法也简单便捷，很多地方的蒸菜“一口大锅蒸天下”，啥都能蒸着吃，例如湖南浏阳的蒸菜，湖北天门的蒸菜，都是非常有名气的。

今天我要蒸的是杏鲍菇，杏鲍菇因为口感肥嫩像鲍鱼，吃起来有淡淡的杏仁香味而得名，一般都是搭配肉类炒着吃居多，但作为一种优秀的食材，做法岂会仅限于一种呢？蒸的做法不但能吃出来杏鲍菇最佳的口感，而且非常简单，清爽不油腻，比吃肉都香呢！

凉拌蒜蓉杏鲍菇

主料：杏鲍菇4根

辅料：大蒜1头、小葱1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺，生抽2勺、糖1调羹，芝麻油半勺、盐适量。

第一步：处理杏鲍菇，杏鲍菇切去两端，从尾部撕成一长条，很容易就可以撕开，撕不开或者撕断了一般都是方向错了。

第二步：蒸杏鲍菇，杏鲍菇因为肉质比较紧密，还是比较耐蒸的，放入锅中，大火蒸10-15分钟即可（根据撕的粗细不同）。

第三步：蒸杏鲍菇的同时，我们来做配料，因为需要比较多的蒜，先用工具将一头大蒜处理成蒜蓉。

第四步：碗中加入蒜蓉，一根小葱切碎，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，烧半勺热油，趁热均匀地浇在上面，激发出来香味。

第五步：调料碗中趁热加入2勺生抽，半勺香油，1调羹的糖，适量的盐搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以放入一些小米辣。

第六步：将调味料全部浇在蒸好的杏鲍菇上，用筷子拌匀即可食用。一盘蒜香十足，味美辛香的凉拌蒜蓉杏鲍菇就做好了。

老井说：

1、我这次做的是蒜香味道的，用了一些油来激发蒜香，如果想更清淡一些，可以只放生抽、糖、盐、胡椒粉，味道一样很好，而且无油哦。

2、杏鲍菇虽然耐蒸，但时间仍然不能过长，不能等到全都软了才出锅，那样水分太大，就不劲道了，蒸10分钟左右为佳，放凉以后比热的还好吃，下饭下酒都不错。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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