冬季吃水果太凉?专家教你营养不损失的热吃方法

　　寒冷的冬天，水果也是冷冰冰的。不少家长不敢给孩子吃生冷的水果了。那么，水果能不能像菜一样热一下再吃呢？营养会不会流失呢？

　　有学者以苹果、橙子、梨为材料，研究对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。

　　结果表明，加热到果实表层1厘米处达50℃时，水浴加热对果实品质影响最小，微波次之，蒸汽最大。水浴加热1～2分钟可提高水果表层温度，也不会造成大的营养损失。

　　所以说，水果加热后，其中的营养成分肯定会损失一些，但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中的营养组成成分的不同而不同。    

　　一些常见水果的热吃方法：

1

苹果、香蕉、梨

切成小块后放入锅中加水煮或蒸着吃。苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高，维生素B1和叶酸含量也少。

另外，水果中的有机酸，如苹果中的苹果酸还能保护维生素C。脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易破坏，钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。

而且水果加热后，纤维软化，更易消化，特别适合婴幼儿。

2

橘子、橙子

切成小块后加水煮着吃或蒸着吃，也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。

对于这些维生素C含量丰富的水果，能不加热就尽量不加热，但加热时间足够短也是没有问题的，加热时间越短，破坏程度也会越小。

橘子和橙子等加热后会更酸，建议和苹果、梨等一起煮着吃，而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。

3

猕猴桃

含有丰富的维生素C，是补充维生素C的良好来源，如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。

因此，建议可以将猕猴桃放到不超过50℃的温水里，或去皮切成片后用温水过一下即可。

4

草莓

含有丰富的维生素C，由于含有的糖分为木糖醇等，升糖不高，也适合糖尿病人适量食用。用50℃以下的温水泡一会儿，维生素C基本上也没有损失，进食也不会凉了。

文/江苏  营养师  刘长伟