茄子可谓物美价廉的“好孩子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中，维生素P含量在蔬菜中出类拔萃，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，一般水果也望尘莫及。
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维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，还能预防糖尿病引起的视网膜出血，促进伤口愈合，特别适合不能再受伤害的糖友们。
另外，茄子含有的维生素E，可防止出血、抗衰老；茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效，稳定血液中的胆固醇水平，美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，更是把食用茄子排在首位。
且与其他蔬菜相比，茄子的含糖量在5%左右，糖友们只要不过量食用，不必担心糖分过多的问题。
支招：糖友如何吃对茄子？
爱做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，没放足够的油茄子煮出来很干涩。但是糖友饮食讲究清淡，不宜吃得太油腻，糖友们不妨试试蒸的方法。
蒜蓉茄子
紫色茄子1根，用淡盐水洗净，撕成长条状，然后放锅里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。
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清蒸白茄子
白茄子3根（小的），洗净后切成小条，用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只，切成小碎沫，锅内放油烧热，尖椒下热油，稍微翻炒，将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上，淋上适量的酱油即可。
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清蒸嫩茄盒
猪肉末150g，加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根，茄子斜切成夹刀片，中间沾少量淀粉，夹入肉馅。茄盒摆入盘中，蒸制15分钟，然后淋上适量香油即可。
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糖友还需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多吃哦。
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