假期里,小子每天晚上都在家吃饭。他着实爱吃面,每天晚上吃都不嫌腻歪。但前提是面要做得好吃,够味儿。不好意思这个要求我又回回都能如他所愿。
我们家一般是做打卤面,偶尔做回炸酱面,偶尔也做回一遍煮的爆锅面。面条,我一般是在小市上买的鲜切面,有时是碱面有时是鸡蛋面。汤卤吗,很自由很随意,家里有啥就用啥。有时候是芸豆,有时候是土豆,木耳蘑菇家里常备,有骨汤更好,没骨汤有时用花蛤文蛤提鲜。或者只用点花肉爆爆锅,加点青菜叶子打两个鸡蛋也成。
小子尤其爱这道辣白菜骨汤面。做这面可以用棒骨汤,排骨汤,牛肉汤,没有骨汤的,加点虾、蛤蜊、鱿鱼啥的,做成海鲜味的也行,这些都没现成的,那就用花肉爆爆锅,把肥肉中的油脂充分煸出来以后再加辣白菜煸炒,出来的汤汁味道也很地道完美。
原料:排骨500克、韩国辣白菜250克、鲜切面500克、葱姜、八角、洋葱适量
做法:
1、排骨凉水下锅,煮开后继续滚煮5分钟,去除血沫;
2、捞出,用热水冲洗干净,入高压锅,加葱姜、八角、料酒和少量盐,添加没过的热水;
3、高压锅上汽后转中火压5分钟关火,自然冷却,取出一大碗排骨和原汤备用;
4、起油锅,用洋葱爆香,然后下入辣白菜大火煸炒出红油;
5、加入排骨和汤,加入一部分辣白菜汤,烧开后转中火继续滚煮5分钟;
6、用盐调一下咸淡味;
7、坐锅烧水,水开后下入面条,煮开后点入凉水,继续煮至面条无硬芯捞出;
8、用凉开水过一下煮好的面条,沥干水分后,捞入碗中,加上煮好的辣白菜骨汤即可。
温馨提示:
1、用洋葱爆锅,需要等洋葱炒至变软变透明状,葱香味浓郁发散时再添加其他食材;
2、辣白菜下锅之后要经过充分的煸炒,出酸香出红油后再下骨汤,汤味才足够纯正。
举一反三:还可以用棒骨汤,牛肉汤来做辣白菜骨汤面。不做汤卤,排骨和辣白菜组合做炖菜也不错,可以再添加些豆腐、海带等食材。辣白菜还可以和花肉组合,还可以和海鲜搭配,比如虾、鱿鱼或者蛤蜊等,炒菜,炖制,做汤或者汤卤都可以。
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