正宗文桥醋血鸭做法（广西非物质文化遗产）

醋血鸭

2010年，醋血鸭正式被评为“广西非物质文化遗产”，它已经传播1700多年，醋血鸭块大肉多，是文桥人的拿手好菜，也是文桥人的骄傲，逢年过节醋血鸭是文桥人必备的菜肴。文桥的家庭主妇都会做醋血鸭，即使每家在配菜的选择上大有不同，但是他们做出来的味道却大同小异，这也许就是文桥人做醋血鸭独有的味道。

用料

文桥小脚麻鸭、五花肉、老坛酸水、姜、蒜、线椒、胡萝卜（可自由选择，如：苦瓜、魔芋、芋梗等）、紫苏、花生米、盐

做法

1，挑选鸭子，文桥小脚麻鸭或青头鸭的子鸭最好（不要老鸭）。文桥依山傍水，江河的水大多是从山上流下来，河水清澈见底；文桥盛产稻谷，田野宽广，鸭子放养在河流与田野中，有足够的稻谷和小鱼食用，文桥的小脚麻鸭的鲜美与地域环境有很大的关系。

河里嬉戏的鸭子

鸭子在田里觅食

鸭子在田里觅食

鸭子在田里觅食

小脚麻鸭

2，从老坛里舀出酸水，既可以防止鸭血凝固，还可提现，一坛好的酸水直接影响鸭子的口感。

老坛酸水

老坛酸水

3，将鸭血放进酸水中。

酸水鸭血

4，用开水烫鸭毛，乘热拔除鸭毛（一定要自己拔，外面拔的口感也会有差）

拔干净的鸭子

5，将鸭子剁成块

鸭肉

6，准备配菜：

（1）洗干净姜，切丝；

（2）拍几瓣蒜；

（3）线椒拍完再切段；

（4）胡萝卜切块（不要切太小）

（5）紫苏切末放进鸭血中

（6）将花生炒香，捣成末

配菜

紫苏酸水鸭血

剥花生

炒花生

捣碎

7，将五花肉切好，用柴火煎油（柴火煮菜，受热更均匀，菜由生变熟是同步的，所以味道更好），猪油会让鸭肉更香醇。

五花肉

煎猪油

8，炒出适当油后放姜和蒜炒香

炒蒜和姜

9，放鸭肉、盐进去炒熟

炒鸭肉

10，放胡萝卜进去翻炒至半熟

放胡萝卜

翻炒胡萝卜至半熟

11，放线椒进去翻炒至熟

炒线椒

12，炒熟所有食材后，把锅拿下来浇上鸭血（不能放在灶上浇鸭血，否则鸭血会凝固结块），浇好鸭血翻均匀后，再放在灶上大火翻炒。

浇鸭血

翻均匀后加热

13，鸭血煮熟后，将花生米倒进去翻均匀，大火收汁即可。

放花生米

大火翻炒

醋血鸭

醋血鸭最适合夏季食用，开胃解暑，是炎炎夏日必备的家常好菜！