三高的人吃鸡蛋应该把蛋黄扔掉吗？

三高人群没有必要谈蛋黄就色变，也是可以吃一些蛋黄的。

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷酸含量也较高，胆固醇主要集中在蛋黄。但是，适量摄入蛋黄也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。有如下两项研究可以证实：

（1） 每天额外摄入100毫克膳食胆固醇（相当于每周摄入3-4个鸡蛋）的摄入，仅使血浆胆固醇轻微升高，约升高0.056mmol/L。

（2） 对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或者更多与心血管疾病的发病风险无关联。

所以，推荐三高人群可以适量食用蛋黄，具体如下：

（1） 血脂高、胆固醇高的人，每周蛋黄不超过3个即可。

（2） 肥胖且血脂高、胆固醇高的人，每周蛋黄建议不超过2个即可。

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以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供