这道菜是我家餐桌上的保留菜品，每周做1次每次光盘，雷打不动

居家生活中，饮食占据了最重要的地位。虽说衣食住行，衣排首位，但就现实情况而言，食在人们心中的地位是越来越重要。衣，不求名牌，穿着舒服就行。食，却日益受到人们的重视，这既与饮食大环境有关，也与人们对健康的重视程度息息相关。身边很多人，从开始对饭局的热爱转变成对家常三餐的忠心，能不参加的饭局绝不参加，能在家多吃一顿就在家吃。不得不说，人们的思想真的在发生很大的变化。

同样，我也如此。于是，习惯了在家做饭，一家人围坐一桌，家庭的温馨的气氛甚浓，喜欢。在我家，有一道菜是每周都要做上一次的保留菜品，真可谓无雨无阻，雷打不动，那就是【口水鸡】。我做的口水鸡，肉质嫩滑弹，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不会剩下。今天我就把我的做法分享给大家。

材料：鸡腿（我常用琵琶腿）4只、姜1块、黄酒1汤匙、香葱2棵、小米辣2个、香菜1棵、大蒜4瓣、高品质生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许、熟白芝麻少许。鸡腿与冷水一起进煮锅，放进1小块生姜，加入黄酒，大火煮开后转小火。

煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于腥气的挥发。煮上10分钟左右关火。

此时盖上锅盖再焖上几分钟，至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可。

然后把鸡腿捞出放进冰水冷却。

在鸡腿冷却的过程中，把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放进碗中。

接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，调匀，料汁即成。

然后把浸凉的鸡腿捞出，切件或是撕开。看个人喜好而定吧，我大多数是把肉撕下来码好，这样吃时方便家人。然后淋上料汁即可，鸡肉嫩弹滑，料汁的味道非常好。

小贴士：1、煮鸡腿时不要盖锅盖，利于用腥气的挥发；2、鸡腿煮上10分钟左右就要关火焖，这样才能保证肉质嫩，焖好后要立即用冰水浸，这样保证鸡肉弹滑；3、料汁也很关键，调味料不能省略；4、静默成诗，今日头条号美食专栏原创作者，敬请关注。