做焦溜丸子，丸子在锅中裹汤汁的时候儿子正好放学回来，习惯性地站在厨房里看看我又给他做什么好吃的了，我关火夹起一颗丸子吹了吹放到他的嘴里，儿子吃完后对我说：“还是刚出锅的最好吃，很多菜等你拍照完了，口感和味道就差了很多~~”
其实我心里明白，美食漂亮的图片和美食最美好的味道一般是不可兼得的，我们拍美食的时候需要做好装盘摆好背景，然后拍的时候还要找光线，换不同的角度来表现美食最诱人的地方，拍的顺手的时候几张就可以了，但是大部分时间都是会拍很多张，即便是技术不过硬也挡不住一颗力求完美的心。有些不怕凉的硬的小零食什么的怎么拍都可以，但是很多热菜、热饭和一些爱出水的凉菜等拍完照后再吃就早已失去最佳品尝期。和一个专门拍美食书的朋友聊过，她说她们每拍一本书都是一个团队在运作，有做菜的有跟拍的，有打杂的，但是每次拍照后的菜饭都会扔掉，因为摄影师为了追求美感，都是用手将盘子里的食物摆来摆去的，而且经过这么一折腾，也都不好吃了~~
我是个懒人，不喜欢在不是饭点的时候做饭做菜再拍照，都是做好了饭菜后盛出一点去拍照，然后让老孙和儿子先吃不用等我，但是他们每次都会等到我拍完了才吃，他们觉得最后剩我一个人在那里吃我拍完的残羹冷炙有点不忍心，还是大家一起吃吧！所以我为了他们大部分时间是不拍的，特别是那些追求口感的菜饭，我都是在他们吃过后的下一次再拍；
还有拍过程图的时候，因为都是自己单独作业没有人跟拍，所以很多需要两只手来展示的动作都没拍出来也算是遗憾吧！另外拍过程图的时候也会因为要拿相机无数次的洗手，这也是如果家里来了客人不拍照的原因，因为如果每样都拍照，那就不知什么时候能吃上饭了；
这也是为什么在家里请客吃饭，到最后饭菜全部上桌都坐下来吃的时候很多菜都不好吃了的缘故，饭店的大型宴席也是提前做好的，到时候一热就可以了，每次参加婚礼等宴席感觉很多菜平时在小店吃的挺好吃的，在宴席上就味道差了很多。其实这也是因为时间的缘故，很多菜其实没有什么特别之处，只是一热当三鲜而已，刚出锅的和放了一阵子的相比较在口感和味道上当然有差别了。所以如果在家里宴客，我喜欢将所有的原料做好初加工，然后该炖的炖上、该蒸的蒸上、该烤的烤上，等到了吃饭的时候，将凉菜拌好上桌，大家就可以坐好了，然后我再开始将需要热炒的菜一道道端上去，这样大家边吃菜边上，每吃的一道菜都是新鲜的，当然很好吃了，其实只要准备工作做得好，很快就会做好的，这时候再和大家一起吃饭聊天也不晚，当然了牺牲我一个可以幸福大家也是值得的~~
好了，不胡咧咧了，周末了，好多事情都堆着呢！
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~
丸子原料：
猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺（我们平时喝汤的勺子）、料酒少许
调料汁原料：
酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克
调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃
其它：
葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克
具体做法：
1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；
2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；
3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；
4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；
5、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下；
6、滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；
7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；
8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的；
9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；
10、将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开；
11、将炸好的丸子马上倒入；
12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干；
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