过年炸丸子，牢记这几点，就能做出外酥里嫩的丸子，怎么都吃不够

现在距离我们农历传统春节已经剩下不到一个月时间了，很多人都开始忙着准备置办年货了，我们在春节之前家家户户都要炸一些丸子，这个不管是炖菜还是吃火锅都是非常合适的一种食材，而且还可以平时当作是一种小零嘴去吃，但是我们炸的丸子一般都是用面粉和蔬菜或者是肉类混合在一起炸出来的小丸子，很多人就碰到了一个烦恼，那就是炸出来的丸子，自己会变得干裂，裂上好几个大口子或者是吃起来软绵绵的非常松散，一点都不筋道，特别不好吃，最重要的一点就是很多人炸的丸子，趁热吃的话还不错，但是放凉之后基本上就没办法咬动了，今天我就给大家分享一个炸丸子的小窍门，如果过年炸丸子的话，一定要牢记这几点就能做出外酥里嫩的丸子，怎么都吃不够。

我们来看看要炸丸子需要准备的食材吧，需要猪肉一斤，鸡蛋一个，生姜，大蒜，淀粉，料酒，食盐，蚝油，生抽，老抽。我们去买猪肉的时候一定要注意尽可能挑选肥瘦相间的，不能全要瘦肉，那样吃起来丸子可能会塞牙，可是全要肥肉的话扎起来也会有点腻，基本上是三分肥七分瘦的比例才是最好的啦，这样做出来的不仅丸子口感更好吃它也会更加紧实，不容易散，我们炸出来的丸子才会更加好看。

首先我们将准备好的调料全部都剁碎，比如生姜和大蒜全部都切成碎末，这个可以根据自己的口味来添加，爱吃的朋友就稍微甜的多一点，生姜如果不喜欢吃生姜的可以适当的少放一些，将我们的猪肉也剁成大肉泥，放在一个干净的容器里，边，将生姜碎和大蒜末全部放在盆里边，再撒上适量的淀粉，打入一个鸡蛋，加入蚝油，料酒，食盐，生抽，老抽，将它们搅拌均匀之后，最后再倒上一勺食用油，再次搅拌一下。

等到我们的丸子肉馅做好之后，拿一个一次性手套或者是筷子将这些线朝着一个方向不停的搅拌，大概搅拌五分钟到十分钟，我们就可以看到肉馅，很容易上劲儿，也就是成了一个粘乎乎的状态，不会再松散了，这个时候把它做成肉丸子的话口感就会特别好，其实这一步还是做丸子最关键的一个地方，我们一定要记住，千万不能偷懒将这一步省掉，要不然的话我们的丸子吃起来就很容易散，炸到锅里的话一定也不太好吃，一定要记得搅拌5到10分钟，当肉馅变得粘稠之后再开始把它捏成圆球形放在锅里面。

而且记住炸丸子的时候要炸两遍，这样才能让所有的丸子吃起来不太油腻，口感更好，其实我们在炸丸子的时候一定也要注意这几个点，第一点就是在挑肉的时候不能纯瘦肉，一定要挑选肥瘦相间的肉，第二个就是在搅拌馅料的时候，最后再加上一勺食用油，这样口感更好，而且一定是所有调料搅拌均匀之后最后再加油。第三点就是我们在家玩食用油之后，一定要用手或筷子让我们的肉馅上劲，要不然的话丸子炸出来很容易松散无力，或者是列出来一个个的小口子，如果注意到这三点的话就能炸出来，香喷喷美味可口，外酥里嫩的丸子了。