胡萝卜既是人见人爱的家常菜，又是具有极高营养价值和神奇疗效功能的防癌食品，胡萝卜主要富含β-胡萝卜素，研究表明，我国种植的胡萝卜中，其胡萝卜素含量在4mg/100g，折合维生素A为668个单位，中国居民膳食指南每天的成人推荐维生素A摄入量为700个单位。也就是每天吃二两胡萝卜就可以预防癌症。
它可以预防、延缓和治疗一些疾病, 尤其是癌症, 同时也能提高我们身体的免疫力。
胡萝卜具有4大作用
1、保护我们的眼睛
胡萝卜中的β-胡萝卜素也叫维生素A源，维生素A又叫视黄醇，可以预防夜盲症等多种眼病。
2、保护心血管
胡萝卜具有强抗氧化能力，研究表明，可以阻止我们体内的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的产生，预防心血管疾病的发生。
3、预防膀胱癌
常吃胡萝卜能消除体内被感染的细胞和癌细胞，同时, _胡萝卜素能分解食物中致癌物质—亚硝胺，从而也具有防癌, 抗癌的功能。美国《泌尿学》杂质一篇论文表明，常吃胡萝卜具有预防膀胱癌的产生。
4、增强免疫力
常吃胡萝卜可以增强免疫力，胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体。增强免疫系统抗癌能力。尤其春天感染疾病高发阶段，建议常吃。
胡萝卜怎么吃最防癌？
不同吃法对比
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1
生 吃
日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
2
油 炸
用油将胡萝卜炒熟，β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式，利用率并非最佳。
3
蒸熟或者煮熟
如果用压力锅煮熟或者蒸锅蒸熟胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群，包括维生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，钾，叶酸，β-胡萝卜素，它们可以帮助人们对抗某些癌症。
胡萝卜这样吃更营养！——
整个蒸熟或者煮熟，也最防癌症！
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在烹饪胡萝卜前不要切碎，而是整个蒸熟或者煮熟，它的防癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇比切后再做熟的胡萝卜多25%。
被切碎的胡萝卜受热后，细胞被杀死，丧失了保持体内水分的能力。营养随着水分不断流失，更多营养成分流失到水里。
整个胡萝卜蒸熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”
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