虽然爱茶不一定需要亲自去进行茶叶的制作，但是我们一定要知道这两个制作好茶的原则，以便我们更加了解什么是好茶，找到一杯自然健康好茶。
好原料是好茶的基础
茶叶是一种自然健康的饮料。如果是为了养生而喝茶，那么茶叶就是给我们带来健康；如果是为了品饮而喝茶，那么茶叶就是给我们带来自然的味道。
好的茶叶原料，有益成分的种类多，有益成分的含量高。
茶叶本身蕴含的有益物质种类非常的多，比如儿茶素一类的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等等，这个由茶树物种本身所决定。而茶树的有益成分含量的多少，由茶树生长的环境和生长的周期所决定。
适宜茶树有益成分积累的环境有：高海拔、多云雾、适宜气候、优质偏酸性土壤等。
古时候的人虽然没有我们现在的这些高科技检验技术，但是他们通过长期数代人的观察和尝试，总结除了许多的制茶经验。譬如“高山云雾出好茶”、“茶、其地、上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”、“阳崖阴林”等等。
高山上云雾缭绕、海拔高、气温低，这些高山特点增长了茶树的生长周期，也就是延长了茶树有机成分积累的时间。而云雾缭绕，阳崖阴林实际上是说明茶树的生长需要在阳光充足的地方，但是避免阳光的长期直射。现代的科学家经过实验证明，光源充足且适当遮荫有利于茶树当中氨基酸的积累。日本的低海拔平地茶园在开采之前会用遮阴网盖住茶树，实际上正是利用这个“阳崖阴林”的原理。
有了好的原料之后，还需要有合适的工艺制出好茶来，这样才能够好上加好。我们对于原料的要求，实际上就是要求茶叶当中内含的有益成分更加丰富一点，而工艺上面也是要求让茶叶的这些有益成分朝着让口感更好、品质更佳、对人体健康更有益的方向转化。
茶叶有益成分的转化，来源于制茶工艺中对茶叶细胞壁的破坏、生物酶的酶促作用、微生物的转化作用，程度越高茶叶的转化速度越快。细胞壁破坏的越充分，茶叶细胞内的物质接触的越充分，转化的程度也越快。
许多人将日本的抹茶工艺误认为只是简单的研磨成粉，但实际上是通过工艺将细胞壁破坏，溶解在水中的有益成分更多。在唐末五代时期毛文锡的《茶谱》中记载有“烹之无滓”的说法，说明茶叶的细胞破坏率高，最后能完全溶于水中。而如果没有进行物理破碎做成粉末，茶叶细胞壁破坏率高的完整叶片应该是“其色如铁”，乌润油亮有光泽，如同我们现在的纸币一样有韧性。
茶叶是大自然对人类的馈赠。茶农则是融入大自然中，遵循大自然的规则替爱茶人找回来一杯自然健康好茶。茶人则是通过感受茶叶的真香本味去寻找大自然的味道，从而究天人之际。虽然不亲自做茶，但是上面的这两个关于如何做出好茶的原则茶人们一定要知道，掌握之后也有利于我们找到一杯自然建康好茶。
茗海存诚，香木海请您喝上一杯好茶！
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（感受芙蓉山贡茶的自然甜味）
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