菠萝排骨
食材:排骨1条、菠萝1个、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、姜2片、大蒜4瓣、食盐1/2茶匙、油3汤匙、糖1/3茶匙
做法:
1、将姜切成姜丝,大蒜去皮切成蒜片。排骨洗干净,斩成小块,在排骨中加入淀粉、姜丝、大蒜、酱油、盐,搅拌均匀之后,腌制2个小时。菠萝去皮,切成块,用盐水浸泡约30分钟。
2、热油锅,爆香排骨,将排骨翻炒到变色。等到排骨7成熟的时候,加入菠萝块,一起翻炒。排骨炒熟后,调入糖和酱油,拌炒均匀,即可装盘。
豆豉回锅肉
材料:甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱段、青蒜、红椒
做法:
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干;
2、将肉切成薄片,青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;
3、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
4、再下入五花肉和红椒翻炒均匀;淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。
火爆肥肠
食材:
猪大肠500克,柿子椒1个半,小米椒2个,蚝油3克,白醋5克,料酒2克,生抽3克,葱两根,姜片,青蒜,八角,花椒,精盐,白糖,鸡精,花生碎各适量。
做法:
1.将猪大肠像翻手套一样翻面,揪去上面絮状的油物,如果口味重可以稍留些,洗的太干净也不好吃啦!然后用白醋,盐按摩一会儿,泡上半个小时,用流水冲洗干净,再翻回来,将洗好的猪大肠斜切段备用。
2.准备半锅水,放入葱段,姜片,料酒,八角烧开,倒入大肠,大火烧开,转中火煮10分钟左右分钟,趁煮大肠的时候,将柿子椒切片备用。
3.将煮好的猪大肠捞出,控干水份备用。锅中热少许油,放入花椒,小米辣,香葱,青蒜炒香,注意花椒别炒糊,放入肥肠,大火爆炒,2勺生抽上色,再放入青椒爆炒,起锅前,放入盐,鸡精,蚝油,炒匀盛出撒上花生碎即可。
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