酸辣肉片菜心
1.第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。
2.猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味,再倒入一小勺植物油,快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。
3.大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫。小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈,放在盆中备用。
4.第二步,我们把青菜焯一下水,锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟,捞出后,控干水分。
5.第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易沾锅。
6.把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。
7.第四步,我们开始烹饪,锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下。
8.再倒入辣椒圈,开小火翻炒均匀后起锅,倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。
9.加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味,淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅。
农家炖鱼
食材:草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、
做法:
1、草鱼去腮鳞和内脏,清洗干净,打十字花刀,豆腐切厚片,葱切段,姜切片,五花肉切片,土豆切厚片,青椒切段。
2、锅内加油烧热,放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入草鱼。
3、加入豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精和料酒,倒入清水烧开,放入豆腐、土豆、青尖椒。
4、小火慢烧40分钟。待汤汁粘稠,鱼肉软烂,出锅加入香菜即可。
青椒炒鸡腿肉
食材
鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。
做法
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。
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