山楂酿酒

主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。

方法/步骤

1.山楂洗净,有虫的、有伤的不要，然后去核。

2.去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。

3.放入大口瓶中，洗净，不沾油；捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵。

4.加白糖拌匀，然后在上面淋上一层白酒（可不放白酒），

5.加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。

6.每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液；

7.经1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒。

8.以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。

9.酿好的山楂酒在室温下能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈。

注意

1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。

2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。

3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。

4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。