刚入春，芹菜也上架了，现在的芹菜正是最鲜嫩的时候，但是很多朋友在家，用芹菜做出的菜肴发黄出水，而且发柴一直嚼不烂，今天的我就把，处理芹菜的三个小妙招，分享给大家，其实方法很简单，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

妙招1、过老的芹菜削削皮。

咱们买来的芹菜，外边比较粗比较老的芹菜梗，家里有牙口不好的，最好削一削皮，这样能有效去除，老梗上面的老筋，吃起来不容易塞牙，这一点大家一定要记好。

妙招2、翻炒的时候要大火。

炒芹菜和其它的青菜一样，不管是芹菜炒肉，芹菜炒鸡蛋，全程最好要开大火，否则芹菜容易出水发黄不好吃。

要想芹菜炒的碧绿有食欲，必须在临出锅时放盐，因为精盐有让原材料渗出水分的特性，如果提前放，青菜会出水发黄不好吃，所以像很多炒别的青菜一样，一定要最后再放盐，鸡精，味精，调味这样才是最鲜美好吃的。

接下来给大家分享一道芹菜炒肉的正确做法。首先准备原材料，新鲜的芹菜一把，五花肉烧许，八角一颗，大葱少许，大蒜少许，干辣椒段少许，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

1、将芹菜外边比较老的梗，用削皮刀削掉外皮，然后顶刀切段备用，五花肉切成比较粗一点的肉丝，因为肥肉在炒吃的过程中会缩水变小，然后再准备一颗八角，和少许的葱蒜片，干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先净锅加入一勺底油润锅，然后将热油倒出，这样炒出的五花肉才不会粘锅，然后将五花肉下锅煸炒出猪油后，下入八角，葱蒜干辣椒段，然后加入半勺甜酱，半勺蚝油，一勺生抽，半勺精盐，一勺鸡精，一勺味精调味，然后加入一勺清水，将五花肉烧至一分钟，这样做出的五花肉口感不柴，味道还醇厚。

3、然后咱们再将芹菜锅，开大火翻炒一分钟即可出锅装盘成菜。

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