今天小编向大家介绍一道非常美味的江南卤鸭的家常做法。这道菜,在杭州称为卤鸭,在嘉兴,称为酱鸭。这菜是江南地区常见的一种红烧菜好了废话不多说了,咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备:
主料:鸭肉1只
调料:酱油半碗,冰糖50克,葱1把,姜6片,八角1个,桂皮1—2片
二、江南卤鸭的具体做法:
1.将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
2.加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
3.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
4.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
5.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可
家庭小贴士:
1鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;
怎么样,还不错吧,大家还在等什么?咱们开动吧。
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