凉皮,是陕西关中地区的特色传统美食,据传说制作历史可追溯到2000多年前的秦朝。传统凉皮是由面粉经过复杂繁琐工序制作而成,具有“春季解乏、夏季解暑、秋季祛湿、冬季保暖”的效果,可谓四季皆宜食用的天然绿色食品,深受广大老百姓特别是北方民众的喜爱,。
炎炎夏季即将到来,愈发高温的天气很容易让人精神疲乏、食欲不振,总想吃点清凉爽口的。这时候,很多人都喜欢买上一份凉皮,不但方便快捷,而且袪热解暑、清凉开胃。
出于卫生健康考虑,很多人都想在家制作凉皮,无奈传统的凉皮制作工序相当繁琐,洗面、控面、洗面筋、再控面、去水、蒸面筋。。。没有几个小时根本完不成。
今天就一起来学习一种3分钟快速自制凉皮的方法,既省时又省力,又能做出的凉皮既美味健康、筋道有嚼劲,又清凉开胃。
【瓜香凉皮】
制作食材:
澄面(即无筋面粉)
高筋面粉
西瓜皮
冰块
面筋
香菜
花生碎
酱汁(酱油、盐、糖、米醋、青椒油、辣椒油、香油、黄芥末)
烹饪步骤:
一、蒸制凉皮。
1、取一只大碗,加入4份澄面、1份高筋面粉,2倍左右的清水,调和成面浆。调面浆时要用筷子不停搅动,不然容易沉淀。注:加高筋面粉,是为了让凉皮的口感更加筋道。
2、调制面浆的同时,准备一只大点的蒸锅或者炒锅,要保证可以放下摊凉皮的烤盘,上锅烧开水,为蒸制凉皮做准备。
3、在事先准备好的烤盘中刷好油,当面浆搅拌至均匀至无颗粒时,即可将少量面浆倒入事先准备好的烤盘中,倒出时面浆呈现出柔和的线条状为最佳。
4、双手顺时针旋转晃动,确保面浆均匀平铺开来。我们摊出的面皮厚度要跟1元硬币相当,这样厚薄适中,吃起来口感更佳。
5、然后将烤盘直接放置到开水上,盖上锅盖,大火蒸1-2分钟,直到面浆表面起大泡即可。
6,面皮蒸好后,取出烤盘放入冷水中,使其充分冷却,然后在凉皮表面刷上薄薄一层香油或熟油,防止粘连,这样就可以很轻松地揭下凉皮了。
7、将做好的凉皮进行改刀,切成条状即可,宽细可以根据个人喜好自行掌握。
二、制作特色配菜
俗话说,“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,我们要尽量吃应季果蔬,这样更加营养健康。夏季将至,现在是吃西瓜的最好时节,今天我们就用西瓜皮做一道应时特色配菜,吃起来比黄瓜还要清脆爽口。
1、首先,将西瓜皮洗净切除绿皮,然后改刀切成丝放入碗中备用。
2、在西瓜皮中加入冰块、清水,利用冰块的融化让西瓜皮自然爽脆。
三、制作调味酱汁
凉皮想要好吃,关键就在于酱汁的调制。
取一只大碗,加入酱油、盐、糖、芥末、米醋、青椒油、辣椒油、几滴香油,搅拌匀即可。酱汁的量根据主食材的量灵活撑握,调味料辣椒油、酱油等份量可按照依照自己的口味添加。
四、装盘
1、准备一个餐盘,先用脆爽的西瓜皮打底,再铺上韧劲十足的凉皮,均匀撒上花生碎,将调匀的灵魂酱汁均匀的倒入凉皮中。
2、最后再撒上事先买好的面筋和香菜,清凉爽口的凉皮就制作完成啦~
怎么样?是不是很快捷、很简单,仅需3分钟就能让你吃上口感劲道、清凉可口的凉皮啦,实在是夏季福音!清脆的西瓜皮配上劲道十足的凉皮,让人吃上一口便顿时感觉清凉无比,再配上特制酱料,既美味可口,又凉爽开胃。
小贴士:
1、黄芥末不是芥末油,而是用黄芥末粉用温水调和,再醒发半小时,这样的芥末香味才会更加浓厚。黄芥末口感柔和用途广泛,煮菜、炖菜甚至吃炒面、肉包子,有些人也要抹上一些。
2、西瓜皮在中医里叫“西瓜翠衣”《本草纲目》认为,西瓜皮味甘、性凉、无毒、有清热、解暑、止渴、利小便等功效。
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