净菜市场重新得到重视

2014年国内净菜电商市场启动，净菜曾风靡过一段时间。但之后像青年菜君、美味七七等前期表现优秀的企业纷纷败走麦城。2019年12月，净菜电商代表我厨也暂停服务。直到现在，净菜市场又获得了广泛关注，这背后离不开国家对生态重视。

这一次，北京市政府为深入贯彻落实《北京市生活垃圾管理条例》，推动净菜上市，决定从农产品生产，流通源头开始减少垃圾生产。

放眼全国，上海试点之后，垃圾分类政策正全面铺开，国家治理力度将不断加大。有专家指出，净菜是食物垃圾减量重要一环，可缓解餐厨垃圾处理压力，可减少25%－35%生活垃圾。所以净菜必然会受到重视。

北京生鲜市场变动及应对措施

据悉，本次北京市净菜上市工作会采取分阶段方式推进，重点抓住生产、销售、包装三大环节。面对三大环节调整，北京净菜市场将如何变动，北京本地生鲜企业该怎么做？

在IBM全球企业咨询服务部副合伙人张新宇看来，这项政策将增加本地居民接触净菜机会，同时提升本地消费者对于净菜产品认知，对净菜的销售提升有巨大的促进作用。

另据知情人士透露，目前净菜销售主要集中C端。受疫情影响，推动线上买菜，净菜离消费者距离更近，正好满足用户需求。提高半成品的销售比重，成为疫情期间除外卖以外重要的开源手段之一。

小龙坎的方便类食品近期销售额超3000万元，同比去年增长90%；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍……但在B端，因价格敏感度较高，要推动较为困难。

总的来说，净菜是目前生鲜市场一个风口。北京地区主营生鲜的供应商、新零售将会加大净菜产品的供应、销售占比，并且把握C端消费者。

面对净菜发展难点，业内人士指出，要注意净菜菜品质量和价格两方面。首先，加工成净菜选用的毛菜本身要严格把关，控制质量，要达到消费者选菜标准；其次净菜对于存储、运输和售卖环节均有一定要求，相对于未经加工毛菜，部分经过加工净菜品种保质期更短，容易折损。

食材的新鲜度和干净卫生度是消费者的核心要求。即使购买净菜能够帮助解决购菜超量的问题，如果净菜不能达到他们选菜标准，净菜不会有竞争力。

另一方面，净菜产业链中间商太多，净菜经过加工后单价会提高，成本较难控制。净菜价格对不同价格接受程度居民吸引力不同，确定目标人群再销售显得尤为重要。

1. 生产环节

在生产环节，供应商需要做到保质保量。一方面，需要严格把控净菜菜品质量，提升净菜产品品质。供应商需要调整净菜的加工布局结构，引导净菜初加工向农产品流通体系链前端转移，此外还需优化企业净菜加工设备，实现加工技术升级。

还需注意的是，冷链物流配送一直是中国生鲜供应企业的痛点。据前瞻产业研究院的数据显示，我国果蔬冷藏流通率为15%，但全程冷链覆盖率仅为5%，而日本、美国生鲜品冷藏流通率可分别高达98%以及80%~90%。

比如永辉彩食鲜目前出厂的生鲜产品从入库、工厂加工到分拣，到冷链车运到客户端，全程是冷链闭环。为减少菜品的折损程度，净菜供应商需要提升冷链技术。

另一方面，供应商应加强与大型农业生产基地的合作，整合蔬菜生产要素，保证净菜的供给数量。

2. 销售环节

从销售环节来看，新零售商要注意“人”，“货”，“场”三方面，不仅要对接好供应商和消费者，还需要关注净菜储存以及物流配送业务。

首先，面对消费者，零售商需要扩大净菜销售网络；增设更多的净菜零售区域，增加净菜与消费者接触的机会。此外《2019年中国新消费趋势报告》里提到目前个性化消费的消费趋势。零售商可打通销售端与消费端，让消费者实现反向定制。

消费者定制能实现消费者自主选择，也帮助企业更好的了解北京地区消费者需求，解决净菜品类不够齐全、消费者口味地域化、产品更新率低等问题。

面对供应商，零售商可与其建立互联网+净菜供应平台，利用大数据、云计算、智能化服务模式，实现线上产销与交易；再结合消费端的情况，调整净菜进货量与进货品类，实现以需定产，减少损失。

其次，面对净菜菜品，零售商应注意菜品的储存，提升净菜的保鲜能力。这不仅能降低菜品的折损率，减少自身损失，还能提升消费者对于净菜的认可程度。

最后，零售商应打造净菜配送服务。配送服务作为最接近消费者的一环，重要性日益凸显。目前，北京地区，盒马工坊销售净菜，已经实现菜品当日配送的配送节奏；此外，叮咚买菜、每日优鲜、京东买菜也有净菜配送服务。

3. 包装环节

从包装环节来看，供应商应采用更加绿色环保、可重复使用包装，紧跟国家生态发展战略；此外供应商需要调整包装材料、设计，减少包装成本。

净菜市场发展趋势

据悉，北京市推出净菜上市后，目前每天实现垃圾减量20%，日产垃圾已从150吨降到了70吨。净菜对于减少垃圾生产效果显著。

另据专家调查，近2年，北京郊区及周围主要净菜加工企业中有超过80%净菜加工企业是近几年新投项目，并且在扩张规模。目前北京市市场上，大量超市已有净菜销售区域，也有成熟企业在运营净菜。布局在北京大兴区的永辉彩食鲜依靠净菜标准化生产，提供北京地区B端的消费者优质的食材服务，已在生鲜市场上崭露头角。

而且麦星投资数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。

由此看来，资本市场看好北京净菜市场的发展前景，净菜市场的发展潜力巨大。

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