□商报记者 姚雨洁 通讯员 钱菊芳
本报讯 过了清明，天气渐暖，就到了做酒酿、吃酒酿的季节了，酸里透着甜，清爽不腻的酒酿令人唇齿留香。居住在苏州工业园区澳韵社区的钱林根是一位地地道道的老苏州，眼下，他就把自己做米酒酿的手艺教给了大伙。
儿时，家里用灶头，过年蒸糖年糕、端午裹粽子、冬至包包大团子的生活方式，令钱林根印象颇为深刻。“做酒酿呢，每个步骤都体现了一个‘慢’字。从市场上买三、五斤糯米，淘洗干净后不可急着做，要先浸泡24小时让米吸足水分，不然即使做的酒酿香甜，但还是会有米粒夹生的感觉。”说话间，钱林根不紧不慢地将已经浸泡好的米饭放入蒸锅中，隔水蒸上半个小时。慢慢地，屋子里开始弥漫着淡淡的香味。
“做酒酿那真的是一点都急不得的事情，还有盛装酒酿的器具也是有讲究的。”钱林根取出了有些年数的老式砂锅，将蒸好的糯米饭倒入砂锅中。这种砂锅不高，样式比较敞开，在市场上不多见。钱林根介绍，“这种比较有利于发酵，做出来的酒酿味道比较醇厚。”
蒸好的糯米饭还是跟着一个“慢”，等着热气慢慢散去，待到温热才能洒下“酒药”(酒曲)，并和着温开水慢慢拌匀，直至酒曲包裹每颗米粒。“轻轻压一下，再在中间留一个洞，这是为了方便观察发酵时渗出的汁水。”最后盖上盖子，这时候钱林根拿出一把剪刀放在上面。“剪刀锋利，苏州话叫法是‘快’，这就和制作人的这种期盼心里合上拍了。”
整个发酵的过程需要细心的呵护，裹进棉花毯，盖上富有水乡特色的小棉被，“接下来，还是等待的慢过程，酒曲慢慢发酵。等上两天，就可以品尝到清甜甘醇的酒酿了。”
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