平时吃排骨,家里都是习惯炖或者煮,比较保留原味。最近在外面吃的回锅肉比较多,觉得味道很好,但是饭店里用的都是切成薄片的无货肉,咬起来没有厚实的肉改,所以在家用排骨试了试,意想不到的是回锅排骨让排骨的味道香上加香,还特别下饭。
烹饪难度:容易 | 烹饪时间:数小时 |
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主料 | |
排骨350克 | |
调料 | |
油适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 葱适量 |
做法步骤
1排骨飞水,捞出备用。
2排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水,用电压力锅的蒸制功能,把排骨蒸熟。
3锅里倒入油,倒入排骨炸制表面变色。
4锅里留底油,放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。
5倒入尖椒翻炒。
6最后加入排骨翻炒,关火加入味精。
7盛碗即可开吃。
烹饪小窍门
原方是要求将血水泡出,我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出,这样更干净。
2.原方是将排骨上锅蒸熟,我觉得蒸太费时间,用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。
3.排骨事先放过盐,后面还要加甜面酱和豆瓣酱,这两种酱都咸,所以要整体把握好咸度。
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