江浙风味冷食“绍兴醉鸡”酒香醉人, 冰凉爽口、鸡肉弹牙!

绍兴醉鸡、熏鱼、肴肉等江浙风味冷食，尽管做工讲究、颇具功夫，然而浓郁的滋味，深受大众喜爱，教大家做4道人气冷食，消暑又美味。 酒香醉人，冰凉爽口、鸡肉弹牙。 

【绍兴醉鸡】 

材料：

全鸡腿1支约750g、绍兴酒300ml，冷开水、冰块水、糖、盐各适量

1.煮熟： 鸡腿肉加水、200ml绍兴酒，煮滚后转小火煮40分钟，盖锅续焖约40分钟。

2.冰镇： 将鸡肉放入冰块水中浸泡约5分钟，以锁住肉汁。

3.腌渍： 鸡肉切块后加入100ml绍兴酒、糖、盐、冰开水，冷藏浸泡约24小时。

香甜宜人，可搭配热茶解腻。 

【桂花糖藕】 

材料：

莲藕1小截、糯米20g、白米10g、桂花蜜适量。 糖水：砂糖5g、冰糖10g、水200g。 

准备：

糯米、白米混合后，泡水半小时。

1.填料： 切莲藕一头，填入米，以汤匙敲洞口，让糯米塞紧。

2.蒸煮： 莲藕加糖水，蒸2小时，冷却后切片，再加糖水蒸2小时，淋桂花蜜。

口感层次丰富，尝来冰凉，肉香浓郁。 

【镇江肴肉】 

材料：

猪后腿肉700g、猪皮300g、米酒400ml，盐、姜、花椒、葱段各适量。 

准备：

猪后腿肉切条状，以盐、花椒、葱段抓腌后，放冰箱腌2天，汆烫猪肉与猪皮。

1.蒸熟： 猪后腿肉、猪皮加葱、姜、300ml米酒蒸3.5小时，将蒸汁煮40分钟，起锅前加剩于米酒和盐。

2.淋汤： 将猪皮铺满盘子底部，将猪肉切成细碎铺于猪皮上，淋做法1汤汁，冷藏约12小时。

熏鱼口感酥软，酱香味浓。 

【宁式熏鱼】 

材料：

草鱼1尾、绍兴酒100ml、姜片、辣椒、葱段各适量，糖、八角、桂皮、盐、酱油、白醋、麦芽糖各少许，罐头番茄酱250g、水400ml

1.油炸： 切块草鱼以盐、绍兴酒腌10分钟，以160度油温油炸，将鱼块分开，再炸10分钟。

2.加酱： 爆香姜片、辣椒、葱段加糖、八角、桂皮，炒香后加番茄酱、水、酱油、白醋、鱼块及麦芽糖，再煮20分钟。

【本日料理提示】 

制作绍兴醉鸡时，「煮鸡肉时应从冷水开始煮，如此才能逼出血水，此外，冰镇步骤也很重要，鸡肉煮熟后，放入冰水中可使口感更Q弹。」