年年有余：水煮鱼

食材明细

• 草鱼 适量
• 黄豆芽 适量

• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

• 1
  
  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 2
  
  将草鱼去腮、内脏处理干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4
  
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 5
  
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 6
  
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7
  
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 9
  
  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 10
  
  铺在装水煮鱼的容器底部。
• 11
  
  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 12
  
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 14
  
  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 15
  
  加入适量热水，没过鱼即可。

• 16
  
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 17
  
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 19
  
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。