新手开卤菜店,常常会问一个问题,卤好的产品怎么定价格才不亏呢?今天呢,本源卤味小编就来和大家说道说道这个问题,相信你看完文章后就心里有数了。
一、卤肉的出品率
鲜肉在卤制时,无论是紧密的肌肉,还是动物的脂肪,都会在加热的过程中损失一定的重量,肌肉加热出水,脂肪加热出油,所以卤肉的定价需要考虑到产品的出品率问题,下面小编整理出了卤肉常用食材的出品率参照表。
二、卤肉的利润率
做卤菜生意,肯定要学会计算利润率,而卤肉利润率的计算有一个公式,如下:
卤肉利润率=1-进价/(售价*出品率)
举例说明:一斤牛肉 进价33元,牛肉出品率一般为70%左右,如果售价定为94元/斤,那牛肉的利润率=1-33/(94*0.7)=0.5
也就是说一斤牛肉卖94元/斤的话,你的利润可以达到50%。
三、卤肉的定价公式
根据上面的利润率公式,我们就可以得到卤肉的定价公式:
定价=成本/[出品率*(1-利润率)]
举例说明:一斤五花肉成本27元,卤制后出品为7两5,如果利润想达到40%的话,套用公式就可计算出五花肉的定价
定价=27/[0.75*(1-0.4)]=60(元)
好了,以上就是今日分享的内容啦,你学会了吗?
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