今天和朋友们分享的美食,是特别有意思的一款小食。
作为北京人,说到果脯,估计每个人都不陌生。现在而言,这种甜丝丝的水果干,似乎在零食美味排行榜里,根本排不上名次的。不过对于七零后、八零后来说,这可是小时候逢年过节才能吃到的好吃哒。
酸酸甜甜的杏干,开胃消食又有嚼劲,这是花儿小时候最爱吃的;而小包装的蜜枣,也是果脯的一种,甜甜的一颗放入嘴里,满嘴醇香。
传统制作果脯的工艺,都需要把水果去皮去核后,再经过糖水烹煮和浸泡,最后进行烘干。而这种做法,现在看来,糖粉过高,并不算是健康的食品。
不过如果你吃过果脯,喜欢这种有嚼劲的口感,又迷醉于这种浓郁的水果清香味道,不妨就自己在家做上一小盘。咱们自己在家做,不用放糖,只需要蒸和烘烤两个步骤,就能做出健康又香甜的果脯。之所以说是一小盘,是因为这些烘烤后的水果干,缩小的不是一点半点。像下面这张图片后,花儿做了这样一小瓶的苹果果脯,用了大个儿的红富士苹果4个,基本有3斤的分量,等做出来,也就150克的重量。
苹果,有“智慧果”“记忆果”的称呼,属于低热量的水果,每100克的苹果,只产生60千卡的热量,含有丰富的纤维素和有机酸,还含有果胶,所以具有通便和止腹泻的双重效果;除此之外,苹果降低胆固醇含量、降血压的效果也不错。其酸甜多汁的口感、浓郁的香气,更是符合大众口味,称为国内外最受欢迎的水果之一。
做成果脯的苹果,香味更浓,口感上劲道q弹,酸酸甜甜,是相当可口的小零食,又因为热量低,没有任何添加剂,也是一款不错的减肥食品。
下面花儿就和您分享怎么自己做果脯,按照这个步骤,咱们就可以尝试着做各种水果、蔬菜的果蔬干,健康又美味。
【苹果果脯】
需要准备:
苹果4个
盐适量
制作工具:蒸锅、烤箱
做法:
1、4个苹果去皮切块,找一个干净的盆,撒上2小勺的盐,加入适量清水,搅拌均匀。
2、切好的苹果块放入清水中,清水要能覆盖到所有苹果块,这样苹果就不会发黄了。
3、等蒸锅上汽后,把苹果块平铺在蒸锅里,蒸15分钟。
这是首次蒸好的苹果块,体积有少许的收缩,摸一摸也变的软软的,这时稍微晾一会儿,目的是等热蒸汽蒸发掉。
4、接着放入烤箱,利用烤箱的热风烤的功能,需要的是烤箱带有风扇的烘干功能才可以制作。
热风烤这个功能,可以烤蔬菜干、做花草茶,温度恒定在70-80度。
大约热风烤5小时,是的,你没看错,就是5个小时。这个过程就是用低温长时间烘烤,慢慢把水果或者蔬菜里的水分蒸烤出来,这样做好的果脯或者蔬菜干会很好吃。
5、这是热风烤5小时候后的苹果块,开始有风干的感觉了。这是把苹果块放回蒸锅,等上汽后再蒸15分钟。
取出来再晾到温热,再热风烤,不过这次烤90分钟就可以了。现在是第二次,已经有果脯的模样了,捏一捏还有点软,所以还要最后一次入蒸锅再烘烤的步骤。
6、依然是蒸锅内蒸15分钟,再入烤箱热风烤90分钟,这回苹果会呈现金黄的色泽,而且苹果的香甜味道非常浓郁,远远就可以闻到。
7、看着好像用时比较长,其实就是蒸后再烤的3个步骤的重复。时间都可以设定,根本不用看着,70度的热风烤根本不会把果脯烤糊,所以找个周末,早上买来大苹果,这样操作,等到晚上,就可以吃到香甜的果脯啦。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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