蒸肉丸子怎样做才能又香又嫩?

献上我自己的做法跟你们的不一样。

用材：五花肉1KG，食用盐3g，生抽5g，葱花碎10g，面包糠100g，姜末4g，面包碎1kg，花椒大料泡水一碗，鸡蛋四枚，土豆淀粉10g。

第一步：将从市场上买来的五花肉剁碎，剁得时间稍微长一点（60min左右）（总感觉市场上的肉馅口感差一些）。

第二步：将肉馅放在盆里面，然后不断加入，调料水和两个鸡蛋，按照同一个方向搅拌。过程为5min。

第三步：在搅拌鸡蛋后，放入面包屑继续搅拌和放水。放入之前准备好的各种调味料，过程为5min，不要时间太长。

第三步：准备一口锅，放油，大火加热至5成熟。将两个鸡蛋打碎，然后用手攥出丸子，在鸡蛋上沾一下，然后粘上面包糠，放入锅里面中小火炸至7成熟。

第四步：捞出来，放在碗中，上蒸屉，水开后下碗，大火蒸制10min左右即可食用。

这样的丸子经过油炸很香，同时最后是蒸熟的，整体口感又很嫩。