蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。
一、蒜香蚕豆
蒜香蚕豆 | by 香香美厨
原料:
鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜
1. 蚕豆洗净、姜蒜切末、干辣椒葱切段。
2. 锅里放油烧热。
3. 放入姜蒜炒香。
4. 放入蚕豆、干辣椒。
5. 放入一勺盐、一勺生抽翻炒。
6. 加入少许水焖三四分钟。
7. 放入葱花。
8. 翻炒均匀即可。
9. 成品图。
二、五香蚕豆
五香蚕豆 | by 泽瑞妈妈
原料:
干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量
1. 干蚕豆500克挑出残缺和坏的,洗净
2. 用清水浸泡24小时
3. 浸泡24小时的蚕豆吸饱了水,显得特别饱满,没有起个的蚕豆挑出不要。
4. 泡好的蚕豆洗一遍,倒出水,用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处等待发芽。(夏天放在阴凉透风处,冬季放入温暖处)
5. 蚕豆芽长到大约1厘米左右,这个长度最适合了,可以煮豆了。
6. 调料:炖肉料包、食盐、桂皮、八角
7. 发芽的蚕豆放入煮锅中,加调料,盐,水不要多。
8. 大火烧沸后改小火煮15分钟。
9. 蚕豆绵软关火,煮好的蚕豆浸泡在汤中。
10. 盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。
11. 成品!
小窍门:
煮蚕豆的时候一定要小火,保持水面微沸就可以,火大了容易把蚕豆煮烂了。
三、油炸蚕豆
油炸绿蚕豆 | by 万山红
原料:
绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g
1. 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中。
2. 带豆子泡涨,泡软。
3. 把蚕豆的黑嘴去掉。
4. 再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开。
5. 这是处理好的蚕豆,滤干表面水分。
6. 锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。
7. 炸至都是变色,在油中漂起来,就好了。
8. 捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些!
小窍门:
油炸时豆子要晾一下表面水分,以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐,也可以防止飞溅。
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