香辣肉丝
用料
里脊肉丝;干辣椒;生抽;盐;老抽;胡椒粉;香菜;料酒
做法
肉丝+料酒+生抽+胡椒粉+少量的食用油腌一会
腌肉的时候干辣椒用剪刀剪成细丝,其实从超市直接买那种干辣椒丝更方便。干辣椒丝只要辣椒,不要籽,有籽的话会非常辣。。。
热锅+油,小火,油热了之后放辣椒丝,稍稍出味道了的时候就把辣椒丝乘出来,油留在锅里
用这个油开始炒肉丝,肉丝变白后,乘出,注意不要带太多水到盘子中。这个菜的肉丝需要比较干
再热油,下肉丝,下切成段的香菜,稍微加一点老抽,调色成金黄色(就稍稍微一点就行,不然会黑掉了)
炒到香菜软了,出来香味的时候可以加盐,爆炒出锅
辣椒丝里面可以放点盐搅拌下,然后出锅,辣椒丝和肉丝是分开的,更适合自由调配辣度~而且辣椒不入锅炒,也会保持一种脆脆的感觉
蒜苗炒鸡肉
用料
蒜苗;鸡胸肉;料酒;盐;淀粉;糖;鸡精
做法
蒜苗洗净切段
鸡胸肉切丝,用淀粉料酒盐腌制20分钟
热锅,放油
下肉丝,待变色后倒入蒜苗
翻炒后加入盐,少量的糖,鸡精,熟了出锅
素炒豆角
用料
长豆角200g;大蒜15g;盐、味精依个人口味;食用油20ml;清水40ml
做法
长豆角用手将折去头部和尾部,然后折成长短差不多6cm的长度,洗净备用。
大蒜去皮,切成稍薄的片备用。
锅内下食用油,入大蒜片爆香后,将豆角倒入锅内爆炒片刻,依个人口味加入盐继续翻炒至豆角变色,最后加入清水炒熟即可加入味精起锅了哦!
记住不要炒的太熟9成就好,这时的豆角色泽翠绿且口感最好哦!
酱炒金针菇
用料
金针菇;酱油;豆瓣酱;醋;糖;姜;蒜;干辣椒
做法
生姜,蒜头切末,干辣椒切段
在小碗中加入酱油,豆瓣酱,醋,糖和两大勺高汤或开水调成酱料
热锅,下油,下姜末、蒜末、干辣椒段爆香
倒入酱料,
下金针菇,翻炒几下,盖上锅盖闷一会,然后继续翻炒几下即可起锅。
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