夏天到了,不想吃得太油腻,也不想“大动干戈”炒菜,那么蒸菜和腌菜是再好不过的选择了!蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养,也充分保留了食材的原味,可谓健康又美味,还省时省力。
蒸菜篇
排骨蒸豆腐
原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
做法:
1. 豆腐切块,排骨洗净斩成小件;
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;
3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。
腐乳蒸鸡
原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉
做法:
1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用;
2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;
3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香;
2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开;
3. 蛤蜊一个个地张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。
凉拌蒸茄子
原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花
做法:
1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用;
2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
黄豆酱蒸鱼
原料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒
做法:
1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在鱼背浅割一刀;
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱;
3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟;
4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
蒸鸡蛋羹
原料:鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁
做法:
1. 鸡蛋两个,用筷子打散,加盐调味。鸡汁用温开水稀释,然后兑入蛋液中;
2. 用筛网过筛两遍,去掉蛋液中的空气,用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡;
3. 盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开,把碗放入蒸屉上,中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。
腌菜篇
爆腌萝卜
材料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
做法:
1.准备原料;
2.白萝卜洗净切去根部,皮不用去除;
3.改刀成大块,不要太小,太小了不脆,影响口感;
4.放入密封罐或者无水无油的密封容器里;
5.小红辣椒切碎放入密封罐;
6.冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子;
7.摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
腌仔姜
材料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺
做法:
1.仔姜刷洗干净,不用削皮;
2.将仔姜切成薄片;
3.仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出;
4.白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用;
5.把姜中的水分挤干,挤得越干越好;
6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
腌糖蒜
材料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克
做法:
1.将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止;
2.洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气;
3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干;
4.取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干;
5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉;
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
爆腌西瓜皮
材料:西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙
做法:
1.吃完的西瓜皮250克,最好带一点红色的果肉,吃起来甜丝丝的口感好;
2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜皮的瓤;
3.用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁;
4.切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜);
5.腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中);
6.用筷子搅拌均匀即可。
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