Emma 发现
每一年春季，都会有很多吃野菜中毒的新闻映入眼帘，今年格外多！一位先生吃香椿芽炒鸡蛋居然吃进ICU、一家三口吃“野天麻草”吃进抢救室…..
只是想吃点新鲜的平时不吃的菜，竟然还有中毒的风险？！
尤其是像香椿这种热门野菜，很多人从小吃到大，也没见谁中毒呀？！
常见的香椿炒鸡蛋怎么会中毒？
Emma检索到
香椿芽虽然营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
世界卫生组织（WHO）对于硝酸盐的每日允许摄入量是：0–3.7mg/kgbw，而每日吃下100g香椿芽，就有可以达到这个每日安全硝酸盐摄入量的上限。
新闻中的余老先生，就是在晚餐时，把家人在香椿树上摘的半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋，一人一口气吃掉了五分之四。
饭后突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU，险些丢掉性命。
野菜怎么吃才安全？
1
选择野菜
尽量选择大超市等比较靠谱安全的地方选购野菜，而且尽量挑选新鲜的野菜。新鲜的野菜相对有毒的原素含量较低，而野菜放置的时间久了，毒素堆积的可能性就更大，中毒的可能性也就更大了。
较为安全的野菜：香椿、荠菜、苦菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英等
尽量避免食用的常见野菜：曼陀罗、苍耳子、毒芹、曲菜娘子、野胡萝卜、狼毒草、乌头、天南星。这些野菜由于毒性过大，医生不建议食用。
Emma 特别提示
大家常吃的鲜黄花菜，含有秋水仙碱，肠胃吸收后会变成有毒的二秋水仙碱，造成头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至可能造成脏器损伤！绝对不可以生吃。
2
吃前焯水
焯水可以有效地去除很多野菜中含有的有害物质，极大地降低了中毒的可能。对香椿来说，焯水可以去除三分之二的亚硝酸盐。对鲜黄花菜来说，由于秋水仙碱溶于水，焯水就可以降低秋水仙碱在野菜中的含量。
另外，干黄花菜中不含秋水仙碱，是可以放心食用的！
3
尽量不要自己采摘
大多数人都是因为摘了有毒的野菜才导致中毒的！很多有毒的野菜可能长得与平时大家爱吃的野菜相似，然而如果自己没有专业的知识去判断，就很有可能摘到毒野菜而不自知了！
Emma 特别提示
尤其是工业化地区的野菜，万万不能碰！如果野菜生长在被污染的土壤上，那么就算本身无毒的野菜都会很危险了！
4
不要贪多
就像之前所说的，香椿这种相对“安全”的野菜，只是因为亚硝酸盐的含量较高才可能导致中毒。所以只要自己吃野菜时不要过量，那么平时老百姓爱吃的野菜都可以放心的吃。
什么人应该避免吃野菜？
过敏体质
很多野菜中都含有容易让人过敏的物质，容易让人引起过敏反应
孕妇
怀孕中的人不适合吃野菜，就算少量的有毒物质也可能伤害到胚胎
体弱、脾胃差的人
不宜过量食用野菜，体弱的人更容易会被少量的有毒物质伤害
误食野菜中毒该怎么办？
Emma 提示您
重点就是减少有毒的食物在肠胃存留的时间，尽量让有毒的食物不被吸收
一、催吐
在家可以进行简单的催吐，让食物直接排出体外，然后尽快就医。到达医院后，还有以下几种办法可以帮助您解毒
二、倒泻
用药物帮助您将毒物排出
三、洗胃
用洗胃的方法去除毒素
四、解毒
对症下药，让医生根据您吃进的野菜给您开合适的解毒药剂
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