武术、中医和高档白酒

看到有人在说，中国高档白酒就和武术以及中医一样，就只是一个骗局，想想颇以为然。

 

2019年6月，一则《30年和50年陈年茅台系勾兑而成成都律师诉茅台要求“退一赔三”》的新闻，剥下了“白酒年份酒”的画皮，告诉消费者“所谓年份酒就是在酒窖中存放了多少年”只是一种欺骗性的暗示，实际上仅仅是一种勾兑方式而已。

 

实际上往深处说，中国式白酒的制造工艺和储藏方式就决定了“年份”毫无意义，哪怕真在酒窖里存放了那么多年也就是有点历史的感伤，而不会在酒的口味上会有什么变化，用“年份”来说事就是流氓。

 

中国式白酒的成分基本上就是水和乙醇（酒精），而有酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香等不同香型存在是勾兑时使用的添加剂不同，那些香型并不是酿造出来的。

 

白酒的主要成分乙醇的化学性质非常稳定，常温下不起化学反应。而中国式白酒在储存时采用的是陶瓷酒坛以及玻璃酒瓶，基本隔绝了空气。即便是采用土陶酒坛进行窖藏，因为乙醇的稳定化学性质而不会发生什么变化，说实在话，存5年10年甚至50年500年也不会有什么变化，能喝出来年份的不同，那就是因为厂家在出厂时进行了不同的勾兑而有意让你喝出来的，否则来个盲测，就会像前些年的“吃得出阳澄湖大闸蟹”的盲测那样是个笑话。

 

另一方面，中国白酒的“年份”概念比人们想象的要年轻得很多很多。直到1997年才中国白酒才开始讲“年份”。1997年古井贡酒推出了一个“十年原浆”，这才有了“年份酒”的概念。茅台也在那年推出了“30年”和“50年”，然后在1998年推出了“80年茅台”。在此之前根本没有“年份”这一说，说明酿酒厂家们自己也知道“年份”毫无意义，就是那么一说。

1997年出品的“五十年茅台”

 

中国白酒的“年份酒”概念是为了追求附加价值而从洋酒中引进的。

 

威士忌和红酒等洋酒中确实有年份的概念，那是因为不同的储藏方法。威士忌是放在橡木桶里的，橡木中含有单宁等很多不同的化学物质，而大家都知道酒精是一种很好的化学溶剂，在储藏时这些化学物质被酒精溶解到了酒里，不同的年份酒有了不同的香味。台湾有一种香味特别浓郁的嘉瓦兰威士忌，就是因为台湾的气温比较高，化学物质更容易溶解而造成的现象。本来是无色透明的威士忌在窖藏后都会变成琥珀色也是因为这个原因。

 

另外木桶是通气的，威士忌会在储藏时挥发，越来越少，这甚至都是年份威士忌一定要贵一点的基本原因。

 

红酒中的甜酒在储存时一般不用木桶而直接灌瓶，但瓶塞用的是软木，没有隔绝空气。甜酒中含有果糖和葡萄糖，会在存放的过程中不断氧化，口味也会发成变化。拉菲因为是干红，糖分少，所以能放得久一些，而一般红酒中的甜酒储藏就不能超过十年，十年以上的口味就转而向下，不能喝了。

 

几乎是本世纪开始，这些概念被酿造工艺、储藏方法和所含成分都完全不同的中国白酒山寨了过来，成了收割智商税的一种手段。当然有钱人喜欢怎么烧钱是他们自己的事，一般人也可以对人家烧钱羡慕一下，但对那酒本身没必要去垂涎。如果有人告诉你乙醇可以变成乙醛，乙醛可以变成乙酸，乙醇跟乙酸反应还可以变成乙酸乙酯的话，对他说那些化学反应式只是中国白酒商人这20年来散布的一个谎言。

 

其实威士忌也可以勾兑出不同的风味。但是大家都相信从正规渠道购入的年份威士忌肯定是那么长的窖龄，这是一个公信力的问题哈。

 

多说一句，老冰莫名其妙的手艺不少，还真的会一点勾兑。曾经和一朋友开过玩笑，说帮他勾兑21年风味的威士忌，吓得那朋友从此不敢说年份威士忌。其实老冰自己就经常用21年的百龄坛勾兑美国波旁威士忌喝，人穷志短嘛。

 

这是手边的一瓶2011年的古井贡酒16年原浆，算来也有25年了，但老冰知道和另一瓶“8年原浆”在口味上不会有什么区别，所体现的只是历史的乡愁，并不是口味，所以还是就让它放在那儿吧。

这瓶酒似乎真的有25年了