绿豆糍粑

管用和

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        在我的故乡孝感县有一种特色小吃——绿豆糍粑。我小时候最爱吃。绿豆糍粑色泽金黄，外酥内软，咸香味美，油而不腻。我的嫂子的娘家，就会制作绿豆糍粑。制成后到集市上出卖。我的家六角地就有炸绿豆糍粑的。我能够常常吃到绿豆糍粑。 

       这种产品用料糯米、绿豆、盐少许。绿豆糍粑制作的步骤是：准备好所需材料，糯米提前一晚泡着。绿豆也要提前一晚泡着。糯米泡好后沥干水分，入蒸锅蒸熟。绿豆煮熟放少许盐，不要煮的太烂了，要是颗粒状的。蒸熟的糯米放入盆中或案板上，用擀面杖捣烂。开始包了，手上可以抹上水或油，分成一个包子那么大的一个就行。用巴掌按扁后，放入绿豆包好就行。用巴掌按扁，太粘抹点油或糯米粉。一个一个分开摆晾，入冰箱冷冻存放（冰箱冷冻存放可以放30天内），随吃随取。食用时锅中加入多点的油，烧至50℃左右，放入油锅炸至金黄就可以。炸好后放在凉架上，让它沥干油。这是刚炸的，咬上一口，嗯，好吃。也可以用少量的油煎，煎至两面金黄就行了。应该注意的是绿豆不能煮的太烂了，要有颗粒状。油温也不能太低，低了难得炸，高点也不怕，糯米很难炸的，里外都是熟的，只是要炸至金黄色就可以啦。炸到什么程度，个人口感不同，就要看自己喜欢吃软一点的还是硬一点的，硬一点可能就会脆一点，但是太脆了也不好吃，可以试试看吧。糍粑在民间已成为传统食俗，特别是绿豆糍粑，现在武汉市面上有卖的。