庐江人做米饺子十分考究,以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。其做工、配料也有诸多讲究,主要是分三步:一是做馅心,将炒锅置旺火上,放入熟油烧热,先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,用锅铲不停地搅动,烧开即成馅心。第二步是捏饺形,将锅置中火上,放入米粉和精盐拌匀,炒至米粉温度达60℃左右时,加入清水,搅拌均匀,烧熟出锅;将粉团放在案板上稍凉、揉透,做成每个重约65克的面剂,接着将案板上抹菜油少许,把面剂揉成圆放在上面,用刀压成厚度均匀的面皮,左手托皮,包上馅心,捏成饺子形状,即成生坯。最后一道程序就是下锅了,将铁锅放置旺火上,倒入菜籽油,烧至七成热时下饺子生坯,炸至呈金黄色时,改用中火再炸几分钟左右,出锅即成。刚出锅的米饺子香气冲天,令人垂涎欲滴。
庐江的米饺子是当地“饮食文化”的典型代表,一直受到人们的呵护和传承,尤其在吃的过程中,既品尝它的美味,又在咀嚼历史与文化的精髓。如此看来,庐江每天有许多外地客人前往汤池金孔雀度假村游玩时都要停车,驻足吃了庐江米饺子才启程,也就不难理解了。
联系客服