每个地方都有那么几道菜，并没有标准的味道，各家妈妈外婆都有自己的做法，自己的特色。北京的炸酱面是一种。包邮区的油面筋塞肉大概也是这一类的。
来上海后才吃到这道菜和这种面麸炸出来的叫油面筋的小圆球。查了百度百科才知道原来油面筋最早产自乾隆时代的无锡。无锡当年因为面粉业和纺织业崛起，纺织业里需要大量的淀粉做浆头，面粉取掉浆头就洗出了很多面筋，也就叫生麸。无锡菜很多用面筋入菜。
油面筋的出现是个意外，无锡尼姑庵的一位烧菜的师太，做菜的时候很爱用面筋。有一次为素斋席准备的很多面筋，结果酒席取消，但面筋隔夜怕会坏。师太就想用油锅煎一煎利于保存，为了让面筋更快熟一些，还把他们剪成小块，结果面筋入油锅，就膨胀起来，形成外脆中空的圆球，被称之为油面筋。
好质量的油面筋皮韧耐煮。可以炒青菜，也可以在里面塞肉再酱烧，还可以烫火锅，都很好吃。上次请好朋友来家里吃饭的时候，她说小时候，还在油面筋里塞白糖生吃（此处脑补了白糖油渣子的味道）。
冰箱有肉糜，所以煮火锅剩下的油面筋琢磨着塞肉来吃。400克的肉塞了扎扎实实的11个，有的还特别大。外面卖的有时候肉只塞一半，煮完后都瘪成一小团，不像自己做，塞满了煮完还是饱满的形状。加了马蹄，清爽地解了纯肉的腻味。
所以这个口感很像我们上次做的狮子头啦。不过加了一层柔韧的面筋。削马蹄和塞肉会耗费点时间，其他都很快。塞肉可以让自己小朋友和家里不干活的那位帮帮忙：）
油面筋塞肉
配料：肉糜400克，马蹄八个左右，小葱一小把，油面筋十个左右
做法：
1. 先调肉馅。肉馅里依次加入姜泥/姜末，切碎的马蹄，香葱末，一大勺料酒，适量盐，每加一种，拌匀后再加第二种，保持一个方向搅动才能Q弹。
2. 面筋戳一个洞，先用筷子或手指伸进去，把里面的蜂窝状的组织戳平（方便更好塞肉），然后把肉馅一点点塞进去。
3. 锅里热一小勺油，放入姜丝和葱白爆香。
4. 把塞好肉的油面筋放进去。可以把收口朝下，煎一煎定型。加入两大勺酱油，一大勺料酒，一勺白糖，适量清水，大火煮开，小火慢慢煮15-20分钟即可。起锅前如果还有汁水，可以开大火收一下，或者勾芡都可以。
我烫了一些菜心垫在下面，可以荤素搭配。
咬一口～
第二天早上煮了面加了这个浇头，方便又好吃。吃完热乎乎地上早班。
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