焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业，流水线大规模生产，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。
做焖子首先是选材，什么样的淀粉就会出什么样的焖子。通常来说，藕粉的最好，菱角粉的其次，绿豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次。
详细介绍两种焖子做：
一、北方焖子的做法和炒焖子吃法
食材
主料 地瓜淀粉 500g 水 2000克
方法/步骤
500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例
浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。
第二天早上，淀粉沉淀。（如果想快点也可以直接按比例做成水淀粉）
搅拌均匀
锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5
水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌
不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多
最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。
把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了
把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右
这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。
炒焖子
焖子切块，加油一起炒，油不要太多，多了会不容易成块，最好用平底锅炒，味道会更好。炒的时候尽量不要翻动，这样比较容易结块,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出锅了。
调料：芝麻酱，蒜水，酱油，醋，辣椒酱，辣椒油。
将调料放在一起拌一下就可以吃了。
蒜水的做法：将几瓣大蒜拍碎，加入开水和盐，放一会儿就好了。
焖子炒蒜苗
1.热锅入少许底油
2.放入焖子翻炒
3.焖子炒到透明后放入蒜苗翻炒片刻，加入盐，酱油等调料即可。
二、某知名焖子制作方法
1、用三倍凉水将红薯淀粉调匀(3:1)，制成水淀粉
2、用葱将油煽香后把葱捞出后加入肉汤（或水）煮沸
3、首次加入水淀粉，要用冲的方式并搅拌均匀
4、肉汤粘稠后，再用泼的方式逐渐加入水淀粉
5、肉汤粘稠度合适后，加入碎肉丁等辅助食材搅拌均匀
6、盛入容器内凉晾后，再放入冰箱冷藏即可
在实际操作中，如果感觉焖子不够硬，水淀粉中水多了，可以适当再多加一些水淀粉直到够自己口感就好，以上是通用的。热的焖子看起来很软，实际一凉后就硬的适中了。
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