土豆没长芽却变绿了，还能吃吗？

我们一般都知道土豆发芽是不能吃的，至少发了芽的那部分不能吃，因为那会导致土豆原本含有的某种碱含量剧增，造成食物中毒。那么如果土豆没发芽，反而是变绿了能吃嘛？下面壹周君就来解答。

首先我们要明白土豆变绿的原因，从而再进一步分析它是否会产生有害物质。我们不难发现，平日里从市场买来的土豆如若存放不注意在阳光下长时间暴晒就会出现变绿的情况，这也同样预示着它快要生出芽来了。

土豆变绿只要是因为遇阳光发生化学变化有叶绿素的生成的原因，随着叶绿素的产生，伴随而来的还有龙葵素的大量增加，这两种物质反应在表皮上，也就有了土豆绿色的样貌。

叶绿素我们知道本身对人体是善良无公害的，但是龙葵素就没有那么简单了。 龙葵素是一种有毒性的物质，我们人类食用了之后很有可能出现肠胃疼痛甚至是恶心腹泻的情况。当然这不是最重要的，重要的是土豆变绿的话就意味着土豆体内的龙葵素含量已经大量攀升，而且据说零点几克的龙葵毒素就足以让一个成年人丧命。

龙葵碱（也就是壹周君说的那种毒物质）本身对于土豆来说是它与生俱来的自我保护机制，也就是说它通过产生这种物质来抵抗外界动物的“捕食”。龙葵碱本身也会使土豆的味道变苦，吃了含有龙葵碱的土豆也会让人觉得嘴巴干涩、心悸气短的现象，严重的还会导致精神错乱、出现幻觉的后果。

所以我们家中存放的土豆如果发现有小面积的变绿，也尽量扔掉它，因为没有变绿的部分也并不排除含有龙葵碱的可能。龙葵碱一般集中在土豆表皮，所以削皮是尤为关键的操作。