猪蹄前蹄好吃还是后蹄好吃？

本人爱吃猪蹄，吃过周边上百家，经营餐厅，也售卖猪蹄，尝的猪蹄多只是希望能集百家之长。猪蹄分为前蹄和后蹄，有些地方叫猪手和猪脚。

若论前蹄好吃还是后蹄好吃，肯定是前蹄，前蹄肉多，弯曲，后端有肉状突起，后蹄肉少略硬，稍直骨大。

因为长期寻找好的原材，市场上能见的猪蹄都见了。市场上猪蹄分两类，冷冻和新鲜，冷冻货基本上是进口欧美发达国家的，主要是丹麦和美国，新鲜猪蹄来源于各宰厂。冷冻猪蹄的好处是便宜，品种多全，缺点是缺肉味。新鲜猪蹄的好处是肉香，缺点是供应不足。咱们吃肉都讲究新鲜，所以选购新鲜猪前蹄最好。市场上鱼龙混杂，挑选猪蹄要睁大眼睛，常见的不适合购买的有三种，一种是十分白的，有些商家因为猪蹄卖相不好，就用双氧水浸泡，这样色泽就会发白。

像图三不能选。一种是特别肥胖的不要购买，这是用烧碱类泡过的，能增加猪蹄重量。一种是闻着有化学味的不要购买，新鲜猪蹄因为保质时间短，不法商贩为了延长售卖时间，釆用福尔马林等化学药水浸泡。建议去大点的超市或专营店去，这样有保证些。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。