卤肉要不要腌？

腌上味道内外都很醇厚。如果在腌制的过程中再冷冻上，还有加快熟的时间，如是猪蹄更容易使肉脱骨。

1、猪蹄二个，先刮净猪毛，从中间指破开，放水中泡出血水。

2、配制腌料。用八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等30克，焯水后用500克水煮20分钟，用一半香料水料酒盐20克，把猪蹄腌上装塑料袋，放冷冻室冻一晚上，目的一是腌制二是容易是肉脱骨。

3、高压锅放腌好的冻猪蹄，葱姜蒜节，糖色50克，料酒，盐10克，高汤没过猪蹄既可。压30分钟出锅。黄亮软嫩，用筷子一来就脱骨的猪蹄就可品尝了。