南方人最爱的一道菜，北方人叫法却不同，太鲜美，好吃到跳起来

春天到了，要吃得清淡一些，又要有营养，才能解除春燥。多吃豆制品，清热解毒，缓解春燥，鲜美又好吃。豆腐皮，它是豆浆的精华，比豆浆营养还要丰富。可能北方叫豆油皮，半透明材质的，各地叫法不同。

做豆腐，磨出很浓的豆浆，加热不沸，豆浆的表面会产生一层皮膜，这层皮膜用竹签挑起，晾干就是一张豆腐皮。挑完一张，锅中又会有一张，只不过次数多了，豆浆会变稀，如果不补充浓度，就捞不出了。

这是我前年去武汉，拍的一张现场图片，师傅正在捞豆腐皮，热气氤氲，现做现吃，那肯定是更美味啊！豆腐皮营养丰富，清热润肺，蛋白质含量丰富，容易消化吸收，孩子常吃能提高免疫力，增强体质和智力；老人常吃可以延年益寿少生病；孕妇产后吃了更好，既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

而且，最最关键，还味道非常鲜美，让人吃了又想吃，天天吃也不腻。过年到现在吃了一个月都不厌。所以，豆腐皮制品真的是全民最爱的美食兼营养品啊！想一想，再在里面卷上肉馅，那真是美味无敌了，谁人能挡啊？此时，屏幕前的我，要停一下，擦一擦口水，介绍一下腐皮卷的基础做法吧！

材料：豆腐皮若干，鲜肉（有肥有瘦），鸡蛋1个，盐，料酒，生抽，老抽（少许），淀粉少许，葱，姜做法;1. 鲜肉打成肉末，加入鸡蛋，姜末，盐，料酒，淀粉，生抽和少许老抽，沿一个方向搅拌上劲，有粘性，这是做好的纯肉馅。如果喜欢，可以在此基础上加入其它蔬菜啊，或菌菇啊，或其他你喜欢的，或者就鲜肉馅。

2.这个就是豆腐皮，刚买来是硬的，干的。

3. 干豆腐皮在温水里稍微浸一下，就软了。立刻拿出来，铺在垫子上，撕去旁边的硬边。因为有硬边在，卷起来不好。

4.豆腐皮的一端放上拌好的肉馅，撕下来的硬边也不要浪费，也放在这里，一样好吃的。

5.卷起来，边上稍微沾点肉馅或粘一下。最好卷得紧一些，我这个感觉还不够紧。

6.放在蒸锅上，蒸大约10分钟左右定型。一次多蒸一些，以后吃的时候就拿一段出来，切开就可以煮，可以煎，可以炸，怎么都好吃。