天津人最传统的煎饼果子，外地的朋友觉得怎么样？

在天津，比“狗不理包子”还要有群众基础的莫过于煎饼果子，作为天津人最日常接地气的小吃，它是神圣不可侵犯的。

其实，壹周君最早只见过正宗的煎饼果子而没有吃的时候，我总误以为——不就是山东的杂粮大饼嘛？！此言一出，差点要被天津小伙伴拉上黑名单。好在平时乐于助人，小伙伴决定放我一马。

当然，煎饼果子的来源，虽然不可考，但很大可能还是脱胎于赶码头的劳工们带来的山东大煎饼，属于“二次创作”。

别看现在全世界“煎饼果子”满天飞，但在天津人的眼中，什么“黄太吉”、什么芝加哥……统统都是李鬼，都是不正宗。

天津正宗的煎饼果子，从内到外，全部都有自己的条条框框。

煎饼皮是要用鸡蛋坐，加上用清香的绿豆面糊，再用的是牛、羊骨头熬制成的清汤。

煎饼里裹着的只有两种，一是油条，二是果篦儿，什么夹生菜啊火腿肠，天津人看见都要皱眉头！

果篦很好吃，这种也叫麻叶、脆皮的，在北方许多老人家都会做，面粉略加点盐、小苏打，擀成四四方方的一大片，一遇热油，小苏打分解产生气体，就在表面胀出小泡，金黄酥香，口感轻脆。

如今在天津，单独买果篦作为早餐的已经不多了，卖油条的特意做出的果篦，基本都是为了做煎饼果子用。

在壹周君看来，比起热干面，煎饼果子更大的魅力，还在于好看——手艺娴熟的师傅摊起煎饼来，真的如一门艺术：先用油擦刷上薄薄一层油，浇上一勺淡黄色的面糊，紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈，一张煎饼赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月。

再看他一只手拿着推子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，推子又是一转，满眼黄白错落、交相辉映。煎饼已经冒起了热气，又换一柄小铲，四下里松动一下边缘，两手一翻，煎饼就翻了个身。

外地人看煎饼果子是小吃，在天津人眼中，就是日常的食物。常年累月吃下来，人人心里都有一杆秤，而敢守着这群“老吃主”做生意的，自然有一套。

要问最好吃的煎饼果子在哪里，肯定不是在各种门楼里，而是在最寻常的街道巷陌里。

天津卫卖煎饼果子的，大多推着小车，车上有橱窗，防风保温。橱窗里是各式工具、调料，立等可取。问问附近的阿姨，然后按图索骥，也就八九不离十了。