日式面包和欧式面包有什么区别？

欧式面包：

欧式面包是欧洲传统的主食面包，最具代表性的有德国的碱水面包，法国的长棍面包和布利欧修，丹麦面包和意大利的恰巴达面包等。

（德国碱水面包）

（法国长棍面包）

（丹麦面包）

（法国布利欧修）

（意大利的恰巴达面包三明治）

传统的欧式面包类似中国的馒头，基础材料只用盐，天然酵母，水和中筋面粉（注意不是高筋面粉哦）。面团的含水量占70%-110%不等，发酵时间一般多于一天，冷藏发酵的面包甚至会发酵到一周。

欧包的揉面步骤非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是静置，让酵母充分发酵。烘烤的温度通常非常高，可以达到230℃到300℃。

在烘烤时，会在烤箱里面放石板来刺激面筋膨胀，同时还会喷水蒸气。这种环境下烤出的面包，表面颜色较深，非常厚实和硬脆，里面却柔软有韧劲儿，出现不规则的大气泡。在口感上，面包很少加糖和油，咸味为主，用来当作主食，搭配肉食，沙拉等。

（清淡低热量的欧包）

日式面包：

日式面包通常使用高筋面粉，增加了油，糖和奶油等辅料，在工艺上，要求揉出筋甚至还有到手套膜的程度，来增加面包的柔软度。

（揉出手套膜的日式面包）

面包制作中通常发酵两次以上，中间会有排气，使面包内部组织更紧密，小气孔排列或者拉丝的状态。

烘烤温度较低，表面颜色多为淡金色或者金黄色，外皮很薄，口感绵软，有甜，咸，多种夹馅的不同口味。作为早晨或者下午茶来吃，是亚洲比较接受的饮食习惯。

（日式面包店的售卖）

（绵软细腻的南瓜吐司）

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙、美食知识。