欧式面包:
欧式面包是欧洲传统的主食面包,最具代表性的有德国的碱水面包,法国的长棍面包和布利欧修,丹麦面包和意大利的恰巴达面包等。
(德国碱水面包)
(法国长棍面包)
(丹麦面包)
(法国布利欧修)
(意大利的恰巴达面包三明治)
传统的欧式面包类似中国的馒头,基础材料只用盐,天然酵母,水和中筋面粉(注意不是高筋面粉哦)。面团的含水量占70%-110%不等,发酵时间一般多于一天,冷藏发酵的面包甚至会发酵到一周。
欧包的揉面步骤非常少,也不要求揉出筋,更多的方法是静置,让酵母充分发酵。烘烤的温度通常非常高,可以达到230℃到300℃。
在烘烤时,会在烤箱里面放石板来刺激面筋膨胀,同时还会喷水蒸气。这种环境下烤出的面包,表面颜色较深,非常厚实和硬脆,里面却柔软有韧劲儿,出现不规则的大气泡。在口感上,面包很少加糖和油,咸味为主,用来当作主食,搭配肉食,沙拉等。
(清淡低热量的欧包)
日式面包:
日式面包通常使用高筋面粉,增加了油,糖和奶油等辅料,在工艺上,要求揉出筋甚至还有到手套膜的程度,来增加面包的柔软度。
(揉出手套膜的日式面包)
面包制作中通常发酵两次以上,中间会有排气,使面包内部组织更紧密,小气孔排列或者拉丝的状态。
烘烤温度较低,表面颜色多为淡金色或者金黄色,外皮很薄,口感绵软,有甜,咸,多种夹馅的不同口味。作为早晨或者下午茶来吃,是亚洲比较接受的饮食习惯。
(日式面包店的售卖)
(绵软细腻的南瓜吐司)
感谢Duck老师(@花甜食物恋 创始人,韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师,美国Wilton认证蛋糕师,kaoker签约讲师)对本回答的整理。
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