老厨在餐饮界混了二十几年，经历了太多的餐饮案列。
亲历成功的、倒闭的、苟延残喘的，形形色色。高兴的、叹息的，无奈的比比皆是。
餐饮行业死亡率的确很高，高到瞠目，据2017年餐饮协会与饭店协会统计数据表明，餐饮死亡率高达70%左右。
餐饮行业是圈里圈外人公认的“刚需”产业，因此，餐饮行业如雨后春笋蓬勃发展，厨行的转型开餐馆，跨行业的大投入冲进来瓜分这块大蛋糕。
外卖的兴起，拯救了一批会经营、懂外卖规则的餐馆和风味小吃店，而那些不会运营的，即便菜肴味道在好，也只能线下苟活。
而懂外卖运营的店主毕竟少数。
餐饮竞争的激烈程度可以用惨烈来形容，一条街上同一风味的餐馆，最少两家甚至更多，同质化严重，菜肴质量参差不齐。
导致经营者恶意竞争，降低售价，大幅度优惠抢生意，致使厨房承受太大压力，产品质量下降，客流的增加，商家不得不增加人手，运营成本加大，利润降低。
你便宜我比你更优惠，不重视菜肴质量的提高和服务质量的升级，致使食客就餐体验不爽，回头客流失。
餐饮用工成本市场化，加剧了人工成本的大幅度提高，生意淡化，经营者没有喘息的机会也是造成倒闭的重要因素。
房租年年递增，经营者被迫给房屋业主扛活，利润多半被房租吃掉，剩余价值也被人工、设备维护，税收等稀释得所剩无几，甚至还会亏钱。
每年总有两三个月要贴钱经营，成了大多数还在坚持商家的痛。
部分懂经营，产品质量有保障的，生意火爆稳定，经常更新菜肴新品，运营灵活有度，懂的顾客需要什么，喜欢什么，能抓住食客的消费心里，在餐饮运营中如鱼得水。
懂的长远发展策略，品牌存活定律，菜肴味道好还要懂得顾客的心思。
而另一部分餐馆小吃店在苟延残喘，“鸡肋”般还在坚持着，恨不能那天突然反转，也能兴旺起来，做着梦，一个很难实现的梦。
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