谢邀,16年时我有幸去过信阳,我眼见的信阳和想象中的信阳差别还是很大的。
隶属于河南省的信阳在我想像里,应该像中原其它城市那样,气息浑厚慷慨苍凉,没想到进入我眼中的信阳一派风清水软,颇具楚地风骚,后来细想也就释然了,不是如此水土如何孕育出名满天下的信阳毛尖呢。
水乡泽国,自然鱼米丰盛,菜品自然也素雅爽口兼具楚味,变化多端的羹(汤)、大胆组合的合烧(数种肉拼合在一起)、独有的水乡野味,调以辛辣酸甜、配上腌腊等冷膳,再 以芳香清洁的饮料佐餐,一席吃罢不腻不燥,不寡不淡,两个字“舒服”。
但是口味好不代表易传播,从传播的角度上讲,受众面越大越容易传播,“沙县小吃”就符合这个特征,首先它面对的受众就是生活节奏快,收入不高的普通人群,这个人群数量庞大,但这还不够,所谓众口难调,百人百味,精明的福建人把这个也考虑进去了。一间小小的“沙县小吃”竟包罗了几十种小吃,这么一干基本就把目标人群全网住了,这就是“沙县小吃”以量取胜的策略,属于技术含量低但效果显著的套路。
但是信阳菜是不能复制沙县小吃这种套路的。一个是日常餐饮,一个是中高端餐饮,一个受众大一个受众相对较小。中高端餐饮要想传播,就要靠有社会地位的人群来带动,八十年代粤菜横行,就是因为改革初期港商地位超然,他们的一举一动自然就成了社会效仿的对象,但是信阳的城市规模注定不会出现大量的高端人群,所以这条路也行不通。而眼下比较成功的就是先推广城市,以城市为名片带动传播,比如说到重庆就会想到火锅,说到西安就会想到泡馍,当然他们各自的推广热点不一样,重庆靠突出自己的城市热点来宣传,西安则是靠旅游和文化来传播,传遍“抖音”的“西安人到哪儿都不能不吃泡馍”这句用方言演唱的歌词,把多少人吸引到了西安。
当然信阳的影响力和西安重庆没法比,但是和它相仿的有“万州烤鱼”。做为地级市推广自己的餐饮不要好高骛远贪大求全,要以点带面,拿出一两种特色品种吸引眼球,然后拉动整个产业。信阳还有什么比信阳毛尖更好的名片呢?与其推广一个根本无法与四大菜系比肩的菜系,何不推广自己的优势项目呢,想想当年的铁观音是如何引领潮汕风尚的。
不过方法是次要的,味道才是王道,好东西加上好方法,信阳菜一定可以闯出自己的天下的。
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