谢邀，16年时我有幸去过信阳，我眼见的信阳和想象中的信阳差别还是很大的。
隶属于河南省的信阳在我想像里，应该像中原其它城市那样，气息浑厚慷慨苍凉，没想到进入我眼中的信阳一派风清水软，颇具楚地风骚，后来细想也就释然了，不是如此水土如何孕育出名满天下的信阳毛尖呢。
水乡泽国，自然鱼米丰盛，菜品自然也素雅爽口兼具楚味，变化多端的羹（汤）、大胆组合的合烧（数种肉拼合在一起）、独有的水乡野味，调以辛辣酸甜、配上腌腊等冷膳，再 以芳香清洁的饮料佐餐，一席吃罢不腻不燥，不寡不淡，两个字“舒服”。
但是口味好不代表易传播，从传播的角度上讲，受众面越大越容易传播，“沙县小吃”就符合这个特征，首先它面对的受众就是生活节奏快，收入不高的普通人群，这个人群数量庞大，但这还不够，所谓众口难调，百人百味，精明的福建人把这个也考虑进去了。一间小小的“沙县小吃”竟包罗了几十种小吃，这么一干基本就把目标人群全网住了，这就是“沙县小吃”以量取胜的策略，属于技术含量低但效果显著的套路。
但是信阳菜是不能复制沙县小吃这种套路的。一个是日常餐饮，一个是中高端餐饮，一个受众大一个受众相对较小。中高端餐饮要想传播，就要靠有社会地位的人群来带动，八十年代粤菜横行，就是因为改革初期港商地位超然，他们的一举一动自然就成了社会效仿的对象，但是信阳的城市规模注定不会出现大量的高端人群，所以这条路也行不通。而眼下比较成功的就是先推广城市，以城市为名片带动传播，比如说到重庆就会想到火锅，说到西安就会想到泡馍，当然他们各自的推广热点不一样，重庆靠突出自己的城市热点来宣传，西安则是靠旅游和文化来传播，传遍“抖音”的“西安人到哪儿都不能不吃泡馍”这句用方言演唱的歌词，把多少人吸引到了西安。
当然信阳的影响力和西安重庆没法比，但是和它相仿的有“万州烤鱼”。做为地级市推广自己的餐饮不要好高骛远贪大求全，要以点带面，拿出一两种特色品种吸引眼球，然后拉动整个产业。信阳还有什么比信阳毛尖更好的名片呢？与其推广一个根本无法与四大菜系比肩的菜系，何不推广自己的优势项目呢，想想当年的铁观音是如何引领潮汕风尚的。
不过方法是次要的，味道才是王道，好东西加上好方法，信阳菜一定可以闯出自己的天下的。
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