抚州最有名的牛杂当然是临川牛杂了。
别看就是个牛杂,但开始出名可是很早之前的事情了。
据说临川牛杂与临川才子晏殊有着不解之缘。高居北宋宰相之位的晏殊,最喜欢的家乡菜就是临川牛杂。相传他曾在家中宴请宋仁宗,特意在菜品中添加了当地的特色小吃临川牛杂,没想到这道美味让仁宗赞不绝口,当场以临川地名为这道菜赐名,“临川牛杂”因此得名。
北宋另一位,临川籍的宰相——王安石,也是推动临川牛杂走向全国的功臣之一。他三次罢相,回到临川的时候,非常的落寞。很多的同僚,同属到临川拜访他、看望他、安抚她。王安石就经常用这道家乡的美味来宴请他的他的同僚。
虽说许多达官贵人的最爱,但临川牛杂缘起还是比较草根,最早只是当地人改善饮食口味的一道特色小吃,或下饭,或佐酒,或作为米粉等食物的调味料而搬上餐桌。
它从用料到配料都很丰富却都不难找。临川牛杂的原料全部来源于耕牛,而且品种繁多,凡是牛身上的东西都可入菜,如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚、牛百叶等等,都是一道道风格迥异的美味佳肴。
要问哪家牛杂有特色,当然要去临川牛杂一条街——临川上顿渡罗家巷。
这里的临川牛杂是最正宗、最具代表性的,这里的店家都是通过父子、母子模式传承手艺。
驱车跨城去临川吃牛杂 对于临川本地人来说,闲暇时约上三五好友,找一家牛杂店,啜啜小酒,聊聊天,无疑是一大乐事。
怕不辣的四川人,辣不怕的湖南人,不怕辣的江西人。没有辛辣味,不是江西菜;没有临川牛杂,感觉临川美食颇显乏味。下次去临川,绝对别错过罗家巷。
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