胡辣汤并非郑州原产，早先都是路边摊贩，卫生很差，卖相也不好，脏乎乎的，很便宜，上世纪八十年代后期，一碗胡辣汤（素的，那时候很少有肉）只卖一毛钱，豆沫才5分钱一碗，顾客都是外来务工人员，老郑州人中，讲究一点的人看都不愿意看。
印象中，方中山最早把胡辣汤做大，它是开店做，把价钱抬得高高的，卫生条件比路边摊当然好一些，吸引了不少城市顾客，后来生意越做越大，开了不少分店。至今行业方中山做的最大。
不过，方中山绝不能说是最好的胡辣汤。饮食都是个习惯，喝惯方中山觉得不错，它开得早受众多分店才多，但不代表所有人都认可。郑州做胡辣汤店多了，八仙过海各显其能，竞争非常激烈。方中山店开在行政区顺河路一带，分店也是在周边慢慢辐射。西郊同行也没有闲着，各自都培养了自己的客户群体。伏牛路有一家方秀华胡辣汤店，生意就好得不得了。嵩山路有一家高老大，舍得放肉，店名就叫“高老大牛排胡辣汤”，天天门口队排的可长。
方中山胡辣汤的老板不知道咋想的，可能是为了巩固自己的江湖地位，有一次把分店开在了高老大牛排胡辣汤隔壁，分明就是要搞事情，压人一头，没想到压根儿不是个，高老大的生意没受影响，照常人满为患，方中山这个分店却没人光顾，苦苦撑了好一段时间，最后铩羽而归。我估计方中山老板一辈子都不会忘记这个教训，太惨了，太丢人了，想去整人家的事，结果是搬起石头砸了自己的脚，大拇脚趾头都砸成草莓了，疼死了。
我是西郊人，不觉得方中山胡辣汤有多好，很少喝。我觉得胡辣汤胡辣汤，里面的胡椒味很重要，可方中山里面好像没有什么胡椒味，是辣椒的那种直辣，不喜欢。
我虽然喜欢胡辣汤，但现在越来喝的越少，毕竟太咸，对身体不好。胡辣汤属于垃圾食品，主要不是卫生和营养问题，而是盐太重。虽然郑州胡辣汤比西安的淡，但是估计盐也会超标。
我最近发现一家胡辣汤店不错，康复中街“刘相五”，汤味浓郁，店不大，生意好的不得了。美中不足，它只是汤好，油饼油条包子等都一般，这方面伏牛路方秀华做得好，麻烫（小油条）真好。
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